Restaurantes
Novidade no Cabral, Pizza DOP privilegia ingredientes paranaenses
Pizza com origem. É assim que a Pizza DOP se posiciona. Mas qual origem? Um passeio pelo cardápio e um papo com o chef e sócio do local, Julio Cesar, e logo se chega a conclusão: as raízes da Pizza DOP são bem paranaenses.
Da farinha usada na massa de fermentação lenta à manteiga temperada do couvert, tudo é preparado com ingredientes locais. "Esse foi um desafio que coloquei desde o começo. Queria trabalhar com o mínimo possível de ingredientes importados e buscar os produtos de qualidade que temos aqui no estado", diz Cesar.
O chef conta que passou alguns dias e noites observando o comportamento da massa e fazendo contas. Ajusta tempo de descanso daqui, testa a umidade um tanto para mais ou para menos dali... Tudo para adequar a receita base da massa de fermentação lenta à farinha que vem de Irati (Sudeste do Paraná) e chegar aos sonhados alvéolos perfeitos.
Cesar exibe orgulhoso o resultado do trabalho enquanto tenta nos convencer a comer mais uma borda de pizza. Claro, não precisa de muito esforço. Afinal, é preciso uma tremenda força de vontade - e um senhor apego à dieta - para deixar no prato bordas com alvéolos tão perfeitos.
Se não quer mesmo cair em tentação, não prove as bordas com a manteiga temperada com alho assado ou com o molho de tomate que vêm no couvert. Minha recomendação: a vida é curta e o Cesar trabalhou muito para você dispensar essa experiência. Aproveite.
Da mesma forma, não dispense a sobremesa. Mas siga de olho nas pizzas e nos caminhos do Paraná. Nesse sentido, a pizza Kuka Giovani é uma das boas surpresas do cardápio.
A massa fina de pizza recebe por cima aquela farofa típica da cuca e pedacinhos de goiabada. O aroma anuncia que a garfada será inesquecível. E, de fato, é uma boa forma de terminar a refeição.
Uma cusiosidade sobre a DOP é que muitos dos sabores e nomes das pizzas são inspirados em familiares e amigos de Cesar. Caso da Kuka Giovani, doce favorito do filho, e da Angelita (uma pizza marguerita clássica, pedido de sempre de Angela, mulher de Cesar).
Ambiente da Pizza DOP tem a cara do verão
A Pizza DOP foi inaugurada no fim de julho. E, embora esteja na capital mais fria do Brasil, tem um frescor que só faz a gente pensar em uma coisa: verão. O projeto, assinado pelo arquiteto Givago Ferentz, tem dois ambientes bem delimitados.
Um salão principal e uma varanda, onde grande janelas se abrem para uma rua tranquila nos fundos de um bosque da região. É nesse momento que começamos a pensar em mesas na calçada e fatias de pizza numa noite agradável de ventos mornos - saudades do calor.
Esse espaço secundário também pode ficar isolado do salão principal. A ideia, explica Cesar, é que ali seja uma opção para eventos reservados, como aniversários, reuniões de amigos e confraternizações de trabalho.
Serviço
Pizza DOP
Endereço: Av. Munhoz da Rocha, 1049 – Cabral
Funcionamento: Terça-feira a Domingo das 18h às 22:30
Telefone: (41) 3030-4546
Funcionamento: Terça-feira a Domingo das 18h às 22:30
Telefone: (41) 3030-4546
