Restaurantes
Novo cardápio da La Champagneria tem atum com foie gras e drinks autorais
A partir do dia 19 de setembro, a La Champagneria inaugura uma nova fase. A casa, localizada no Hugo Lange, em Curitiba, vai estrear novo cardápio e carta de bebidas. A mudança vem acompanhada por nomes reconhecidos como os chefs Ivan Lopes e Paulino da Costa e o bartender Oberdan Batista.
Vanessa Bianchi, proprietária da casa, conta que se tivesse que definir o conceito dos novos menus em apenas uma palavra, seria ousadia. Ela diz que Ivan criou um cardápio mais sofisticado e completo. “É uma viagem gastronômica que passa por terra, mar, montanha…”. Aliado a isso entra o trabalho de Paulino, que estará na execução diariamente. “A escolha do chef Paulino foi baseada no seu trabalho delicado e minucioso para dar sequência ao trabalho do Ivan. São dois perfis opostos e que se complementam”.
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Os pratos são mais sofisticados e criados para harmonizar com as bebidas. Destaque para o atum com foie gras, figo e redução de aceto balsâmico com melado (R$ 42); o steak tartare com azeite trufado (R$ 29) e o cannoli de bacalhau, ovas de capellini e creme de brócolis (R$ 38).
A nova carta de coquetéis assinada por Oberdan “é atrevida”, comenta Vanessa. Ela explica que ela traz um contraste entre releituras de drinks clássicos como Bloody Mary e Martini junto à bebidas autorais. “O Ober atrás do balcão é um show à parte. Transforma o bar em um laboratório, é como se ele fosse um alquimista, ele se sobressai, criando reduções, espumas, infusões. É um bartender da nova geração que faz da coquetelaria uma arte”.
Entre os coquetéis clássicos, gin tônica com infusão de hibisco e limão siciliano (R$ 24) e o Spritz da Casa, uma variação do Aperol mas com alguns detalhes como uma flor no gelo (R$ 25). Os drinks autorais são o Kimura (R$ 33), com saquê, vinho fortificado e purê de Yuzu (uma fruta cítrica asiática); Diplomata (R$ 35), com brandy, Fernet e carvão ativado e o Revenge (R$ 35), com gin, vinho branco e tinto, luxardo (um tipo de licor).
Serviço