A premiação regional para a Ásia dos 50 melhores restaurantes coroou o restaurante Gaggan pela quarta vez consecutiva como o melhor. A cerimônia da sexta edição do 50 Best Restaurants Asia, promovido pela revista britânica Restaurant, foi no dia 27 de março em Macau, na China. Veja a lista completa ao final da matéria.

Gaggan, em Bangcoc, na Tailândia, é do chef indiano Gaggan Anand. O restaurante serve 25 pratos em um menu degustação que dura em média duas horas. Com mais de 300 votos dos jurados do prêmio, a descrição do restaurante destaca a “fértil imaginação e a sagacidade de Gaggan Anand são apresentadas em um menu degustação longo, mas sempre divertido, que equilibra a alma da comida de rua indiana com as técnicas de culinária hiper-modernas”.

Durante palestra no Semana Mesa São Paulo, em outubro de 2017, o chef Gaggan declarou que “provavelmente fechará o Gaggan no auge”, em 2020, a exemplo de Ferran Adrià, que fechou o elBulli em um ótimo momento do restaurante.

Durante a noite também foram entregues os reconhecimentos individuais. Os chefs premiados nas categorias nem sempre estão no ranking dos 50 melhores. André Chiang, do André (Cingapura), recebeu o prêmio pelo conjunto da obra, homenageando sua carreira de mais de 30 anos. A escolha dos pares foi Yoshihiro Narisawa, chef do Narisawa (Tóquio, 6º). Bee Satongun, chef do Paste (Bangcoc, 31º) foi eleita a melhor chef mulher do continente e Nicolas Lambert, do Caprice (Hong Kong, 46º), o melhor chef pâtissier da Ásia.

Na categoria restaurante sustentável, L’Effervescence (Tóquio, 20º), do chef Shinobu Namae, levou o reconhecimento. O prêmio de hospitalidade foi para o Ultraviolet, do chef Paul Pairet (Xangai, 8º), com apenas dez lugares no salão.

Os restaurantes que “escalaram” mais colocações em 2018 foram o Mume (Taiwan, em 18º) e The Chairman (Hong Kong, 22º), ambos subindo 25 posições em relação a 2017. O estreante mais bem colocado na lista dos 50 melhores foi o La Cime (Japão, 17º), do chef Yusuke Takada. E como restaurante “para ficar de olho”, o escolhido foi Toyo Eatery, em Manila, nas Filipinas. O restaurante é do chef Jordy Navarra e abriu em 2016.

O chef indiano Gaggan Anand mora na Tailândia desde 2007 e abriu o Gaggan em 2010 em Bangkok. O restaurante apareceu em 10.º entre os melhores da Ásia na primeira edição do prêmio para o continente, em 2013. Em 2014 estreou na lista dos 50 melhores restaurantes do mundo em 17.º lugar, sendo destaque como o estreante mais bem posicionado, e no mesmo ano ficou em terceiro lugar na lista dos 50 melhores da Ásia. Desde 2015, o primeiro lugar da regional é dele. Em 2016, a história do chef Gaggan Anand foi contada em um episódio da série documental Chef’s Table.

Em entrevista exclusiva ao Bom Gourmet em 2017, Gaggan afirmou que lida com a pressão de estar no topo sabendo que prêmios “vêm e vão”. “Será que minha comida está ou esteve realmente melhor do que em outro momento? O negócio é se manter humilde e estar acessível para as pessoas”, declarou à época.

1. Gaggan – Bangcoc, Tailândia
2. Den – Tóquio, Japão
3. Florilège – Tóquio, Japão
4. Sühring – Bangcoc, Tailândia
5. Odette – Cingapura
6. Narisawa – Tóquio, Japão
7. Amber – Hong Kong, China
8. Ultraviolet by Paul Pairet – Xangai, China
9. Nihonryori Ryugin – Tóquio, Japão
10. Nahm – Bangcoc, Tailândia
11. Mingles – Seul, Coreia do Sul
12. Burnt Ends – Cingapura
13. 8 1/2 Otto e Mezzo Bombana – Hong Kong, China
14. Le Du – Bangcoc, Tailândia
15. Raw – Taipei, Taiwan
16. Ta Vie – Hong Kong, China
17. La Cime – Osaka, Japão
18. Mume – Taipei, Taiwan
19. Indian Accent – New Délhi, Índia
20. L’Effervescence – Tóquio, Japão
21. Locavore – Bali, Indonésia
22. The Chairman – Hong Kong, China
23. Waku Ghin – Cingapura
24. Lung King Heen – Hong Kong, China
25. Ministry of Crab – Colombo, Sri Lanka
26. Jungsik – Seul, Coreia do Sul
27. Sushi Saito – Tóquio, Japão
28. Il Ristorante de Luca Fantin – Tóquio, Japão
29. Les Amis – Cingapura
30. Fu He Hui – Xangai, China
31. Paste – Bangcoc, Tailândia
32. Neighborhood – Hong Kong, China
33. Eat Me – Bangcoc, Tailândia
34. Hajime – Osaka, Japão
35. Jade Dragon – Macau, China
36. Corner House – Cingapura
37. Bo.Lan – Bangcoc, Tailândia
38. Quintessence – Tóquio, Japão
39. Issaya Siamese Club – Bangcoc, Tailândia
40. Belon – Hong Kong, China
41. Ronin – Hong Kong, China
42. Toctoc – Seul, Coreia do Sul
43. The Dining Room (House on Sathorn) – Bangcoc, Tailândia
44. Jaan – Cingapura
45. Nihonbashi – Colombo, Sri Lanka
46. Caprice – Hong Kong, China
47. Shoun Ryugin – Taipei, Taiwan
48. La Maison de la Nature Goh – Fukuoka, Japão
49. Wasabi by Morimoto – Mumbai, Índia
50. Whitegrass – Cingapura