Seja na composição do cardápio, na apresentação do prato ou no conceito da casa, as 23 operações gastronômicas do FRESH Live Market prezam pelo ineditismo. O empreendimento é chamado pelos sócios Eduardo Petrelli, Márcio Lara e as irmãs Bárbara e Victória Bacchi de “shopping de entretenimento” e será inaugurado na quinta (29), em Curitiba.

O FRESH Live Market funciona onde foi a triagem do Hospital Evangélico, no Batel. São 3 mil metros quadrados de estrutura, com capacidade para 500 pessoas sentadas em quatro praças de alimentação. As lojas têm entre 18 e 28 metros quadrados e seis das 23 operações têm cozinhas no subsolo para o preparo das refeições. Do total, apenas quatro estabelecimentos não são inéditos em Curitiba: Degusto Café, Caramelodrama Confeitaria, Gordo e Magro e Milk Creamery.

Para montar o mix de estabelecimentos, a IMÃ Brand, consultoria das irmãs Bacchi, fez uma pesquisa de mercado para identificar conceitos ainda inéditos no país. “Somos entusiastas da gastronomia. Fomos atrás de todos os empreendimentos que achávamos necessário para o mix e acabamos criando 12 marcas, das quais sete nós fazemos a gestão”, disse Bárbara.

As marcas geridas pelas irmãs Bacchi são as seguintes: Que Tal (bar de tapas espanholas), Go Fish (restaurante de frutos do mar), Juliette (crêpe e tartare), Amore (bar italiano com pizzas de fermentação natural), Braza (churrascaria), Fleur (cardápio de comida e bebidas com flores comestíveis), e Izakaya Kabuki (bar japonês). As sete operações compartilham da mesma logística e gestão.

Além dos restaurantes, o complexo terá spa urbano, barbearia, academia, salão de beleza a seco e uma feira semanal de produtores locais organizada pela premiada chef Manu Buffara, do restaurante Manu, a partir de abril.

O bar italiano serve entradas, pizzas com massa de fermentação natural e massas frescas. Destaque para a burrata artesanal e carpaccio de mignon como entrada; a pizza presunto Parma, burrata e lascas de trufa e o prato Linguine d’Amore, que leva bacon, cogumelos, queijo parmigiano reggiano e brócolis.

A churrascaria prepara as carnes em frente aos clientes, usando lenha de macieira. Dentre os cortes especiais servidos, t-bone, contra-filé, prime steak, asado de tira, carré de carneiro e carré suíno. Todos os pratos são individuais e são guarnecidos de vinagrete com flor de laranjeira e farofa. Como acompanhamento, clássicos revisitados, como maionese de batata e ovo, pão de alho negro, palmito pupunha assado com manteiga de garrafa e ervas, purê de banana-da-terra, entre outros.

A confeitaria da chef Carolina Garofani abre sua segunda unidade com cardápio similar ao da matriz, no Batel, como a torta Boscolana (recheio de frutas vermelhas), Chocomelodrama (bolo de chocolate com caramelo e amarena), Amadeus (releitura da torta Ópera) e zeppola, além dos salgados assados no local, como brioche e croissant.

Tanto o cardápio de comida quanto a carta de bebidas traz flores comestíveis e plantas alimentícias não convencionais (PANC). Dentre os destaques, risoto de PANC e o risoto em que o cliente escolhe o tipo de arroz e acompanhamentos, cozido com infusão de flores. Também servirá chá francês para duas pessoas, com sanduíche de pastrami, muffin com geleia de rosa, docinhos do dia e um bule de chá com Blooming Tea, uma flor que se abre na água quente.

Com enfoque no preparo de frutos do mar, o cardápio do Go Fish é assinado pelo chef Rafael Terrassi, finalista do reality show The Taste Brasil. As ostras são escolhidas em um aquário e servidas in natura ou como “shots”, cobertas com espuma de coqueteis Bloody Mary e Moscow Mule. O bar também terá uma torre com frutos do mar e molhos para dividir e ceviches, entradas, pratos principais e sanduíches, todos com frutos do mar. Confira os preços.

Quarta unidade do bar do bairro Santa Cândida, com um cardápio de petiscos — como carne de onça, bolinho de carne com polenta e dadinho de tapioca com queijo coalho –, grelhados e sanduíches como choripan e pão com bolinho.

Misto de empório e restaurante, o Granoliva é um empreendimento da nutricionista e chef especialista em gastronomia funcional, Sandra Barion e Ricardo Mayer. No cardápio, saladas, peixes, carnes e massas e almoço executivo com inspiração na cozinha mediterrânea. Para petiscar, tábua de frios, antepasto, bruschetta, quiches, açaí, granola, iogurte e sucos. Na parte de empório, pratos e sopas congelados e também produtos pensados para quem tem restrição alimentar.

O restaurante mexicano tem tíquete médio de aproximadamente R$ 50 com opções como tortilha de espinafre e beterraba com acompanhamentos clássicos (guacamole, sour cream, chili de carne); tacos al pastor (blend de carnes assadas como churrasco grego); mixote (blend de carnes de cordeiro e porco cozido lentamente com cravo e especiarias) servido com tortilha e sour cream.

O FRESH Live Market terá um carrinho de cachorro-quente com preparos especiais. O nome ainda não foi confirmado.

Boteco japonês inspirado no teatro Kabuki com cardápio do chef Ricardo Sato, cozinheiro que morou 20 anos no Japão, dez dos quais trabalhou em izakayas. Em Curitiba, foi o responsável pela implantação do cardápio no Izakaya Hyotan. O bar servirá uma variedade de saquês e drinks como uísque com gema de codorna e wasabi. Dos petiscos, destaque para as porções de shimeji com bacon, aspargos grelhados e bolinho de peixe.

Bistrô francês que servirá galettes, crêpes, steak tartare e escargot, servido em porções de seis unidades. Das galettes, combinações como ovo, queijo emmenthal, presunto Parma e alho-poró; ovos, salmão defumado, sour cream, cebolinha e alcaparras. Todas serão servidas com cidra orgânica da casa. O steak tartare terá versões com filé mignon com cebola roxa, alcaparra, amêndoa, picles de pepino, ciboulette, mostarda Dijon e também com foie gras ou cogumelo. Para sobremesa, crêpes de caramelo com flor de sal, compota de maçã verde com canela, banana flambada com ganache de chocolate e geleia de morango.

Servirá batatas suíças, fondue e raclette. O ambiente é inspirado nos Alpes Suíços e no cardápio estarão opções como raclete com vegetais orgânicos e fondue de queijo com trufas.

O restaurante tem duas unidades no estado de São Paulo, que operam dentro de um bondinho desativado. Serve pratos portugueses, como bacalhau à Brás e também porções de bolinho de bacalhau e pasteis de nata. O restaurante tem um preparo exclusivo para o FRESH: o “hot dog de polvo”, em que um tentáculo faz as vezes de salsicha e é servido em pão de leite com vinagrete.

A sorveteria terá uma operação diferente no FRESH Live Market de sua primeira unidade, no MercadoSal, que fica no bairro Portão. Na unidade do Batel, a Milk Creamery se inspira nas gelaterias italianas e também servirá as sobremesas donut e churro espanhol. A segunda unidade também terá o sorvete tailandês, em que a massa do sorvete é derramada em uma pedra gelada e são feitos rolinhos para servir.

O restaurante é especializado no prato havaiano poke, com seis combinações (de R$ 35,90 a R$ 43,90) e a partir de março terá novidades como o Just Poke (R$ 35,90, 200 g), que leva cubos médios de salmão ou atum servidos com molhos da casa e o Nanu Donuts (R$ 21,90), em que o arroz é moldado como uma rosquinha e leva pepino, cream cheese sem lactose, salmão, avocado, rabanete e gergelim. O Nanu Wrap (R$ 36,90) também é novidade: o papel de arroz embrulha salmão, atum, manga, avocado, cenoura e tomate-cereja.

Restaurante japonês com buffet no almoço e dumplings e alta cozinha japonesa no jantar. Dentre as opções, dumpling de ovo de codorna com azeite trufado e flor de sal; carpaccio de salmão com raspas de limão siciliano, molho de ostra, ovas de massagô e bottarga; atum selado na crosta de gergelim ao molho de anchova; porção de vieiras na manteiga clarificada com azeite trufado. O tíquete médio será de R$ 50.

O restaurante de cozinha contemporânea é uma operação do tradicional buffet Nuvem de Coco, e terá cardápio sazonal, com diferentes serviços. No almoço, menu executivo com pratos do dia, como o frango ao molho madeira, legumes assados, tomate-cereja e muçarela de búfala. Para jantar, opções como o peixe ao molho de castanha de caju com pupunha recheada e camarões ao coco e molho de manga. Haverá também petiscos para o happy hour, como polpetone de cordeiro e brie ao molho de mostarda. O tíquete médio é estimado em R$ 45.

O bar de tapas tem cardápio assinado pelos chefs Serginho Jucá e Felipe Lascet, do Restaurante SuR, em Maceió (AL), e tem porções de tapas a partir de R$ 22, com seis unidades. O cardápio tem entradas e pratos principais com frutos do mar e carnes e também pratos típicos, como a paella marinera, servida no almoço (R$ 36, individual), com camarão, lula e mexilhão. Outras opções são a paella Feria de Sevilla (polvo, camarão, lula, lagosta e mexilhão, R$ 79 a individual) e a paella Casetas (polvo, lula, lagosta e mexilhão, R$ 69 a individual). Para finalizar a refeição, sobremesas tradicionais como o churro (R$ 29) com doce de leite e canela, crema catalana (R$ 29) e o cucuricho (R$ 19), uma casquinha crocante servida com doce de leite.

Hamburgueria inspirada nas galerias de arte do bairro nova-iorquino SoHo, inclusive na apresentação do prato: pinceis para passar condimentos no sanduíche; a batata frita é servida em lata de tinta. Os hambúrgueres são de wagyu maturado e feitos na chapa ao estilo smashed burger (esmagado depois de formar uma crosta). O Gagosian Gallery é montado com cheddar inglês, cebola caramelizada e maionese da casa. O White Box Gallery leva dois hambúrgueres, queijo suíço, pimenta jalapeño, bacon e maione de Tabasco.

O bar terá cervejas em garrafa, oito torneiras de chope, opção para encher growler, drinks com cerveja e uma linha de produtos afins, como copos, taças, cooler bags e kits para preparo de cerveja. Terá um mezanino com com terminal de auto-serviço de chope e também snacks a partir de R$ 5.

A segunda unidade da cafeteria terá tíquete médio de R$ 35. A Degusto do FRESH Live Market terá o cardápio e carta de cafés igual ao da matriz, no Centro, mas terá a opção de refil de café coado (R$ 15, por quatro horas) com grãos do Norte Pioneiro na nova loja. Dentre os cafés mais pedidos da marca estão o mocha (com calda de chocolate produzida na casa), milk shake de whisky Jameson com Nutella e o cappuccino. Para comer, sanduíche Hitchcock (ciabatta, peperonata, gruyère e rosbife), bolo red velvet e brigadeiro latte. A cafeteria tem opções to go.

O bar de drinks aposta nos coqueteis servidos em jarras (de R$ 20 a R$ 70), chamados de Punch. Destaque para Jungle Bird (rum envelhecido, Campari, suco de abacaxi, limão siciliano), Juniper (vodka com hibisco, capim-limão, gengibre, pimenta rosa, zimbro, limão taiti e espumante brut) e Woody (conhaque, whisky bourbon, vermute com amêndoa e angostura).

A casa conta com opções variadas para harmonizar com todos os produtos servidos pelas operações do FRESH. O preço vai variar bastante de acordo com o interesse do cliente, mas deve ficar numa faixa média entre R$ 79 a R$ 139.