FLORIANÓPOLIS – Nenhum ingrediente local é mais valorizado do que a ostra nos restaurantes de Florianópolis. Mas engana-se quem pensa que a gastronomia da capital catarinense resume-se a um único fruto do mar. Nos últimos anos, a cozinha contemporânea e internacional têm inspirado novos empreendimentos e conquistado um público com sede de novidades. Mas há dois tipos de estabelecimentos que têm feito, de fato, os nativos saírem de casa: hamburguerias e sushi bares.

Unir esses dois segmentos no mesmo ambiente é a proposta do Duo, o mais novo restaurante da Lagoa da Conceição. São dois ambientes, um fechado e um aberto. Tem uma área descoberta na entrada, com cadeiras e guarda-sóis. Ali fica a chapa e a parte da montagem dos hambúrgueres. Mais para frente fica a parte fechada, coberta, com o sushiman. Mas o cliente pode sentar onde quiser e pedir das duas cozinhas.

A ideia não partiu de iniciantes. Os irmãos paulistanos Gustavo Eiji Ueno e Felippe Kenji Ueno são chefs com muita bagagem nas costas. Os dois foram criados trabalhando no restaurante dos pais, descendentes de japoneses. Apaixonados pelo peixe cru, começaram suas carreiras da base, limpando pescados em estabelecimentos do setor.

“No Japão, não existe esse negócio de você entrar no mercado como chef. É preciso passar por todas as funções de um restaurante primeiro. Tem que começar da base mesmo. Eu passei dois anos da minha vida só limpando peixe”, conta Felippe. Alguns anos depois, o chef estava cozinhando para Beyoncé, U2 e Bill Clinton em restaurantes de grandes hotéis de São Paulo.

Já Gustavo, descobriu o gosto pela cozinha quente no Julia Cocina, o primeiro restaurante da chef Paola Carosella no Brasil.

“Eu só tinha experiência com sushi e me colocaram de cara na chapa. Na primeira semana, queimei tudo. Mas me deram outras chances e acabei ficando por quatro anos. Foi um honra trabalhar com a Paola, mas não foi fácil. Ela é muito brava”, comenta Gustavo. O chef também é um dos criadores do molho secreto do L’Entrecôte de Paris (que tem uma unidade em Curitiba), que vende o contrafilé com fritas mais famoso do país.

Depois de um período trabalhando com eventos, os dois irmãos decidiram abrir o próprio negócio. Na dúvida sobre que tipo de comida serviriam, surgiu o óbvio, o que cada um faz de melhor: Felippe, os sushis, Gustavo, os hambúrgueres. E a parte administrativa ficou por conta de Fabrícia Nascimento, esposa de Gustavo, também com experiência na área de gestão de restaurantes em São Paulo.

Por conta do alto custo para montar um restaurante em terras paulistas, o trio optou por Floripa, de olho no potencial turístico da cidade. Encontraram um pequeno espaço no badalado centrinho da Lagoa da Conceição, fizeram uma pequena reforma de três meses e abriram as portas em setembro.

São muitos os fatores que tornam o Duo Burguer Sushi um lugar que promete virar febre na cidade. Os preços são justos tendo em vista a qualidade dos produtos. O atendimento é acolhedor, ao estilo familiar, e a proposta do trio engloba o conceito slow food, que preza pela sazonalidade dos ingredientes e pela valorização dos produtores locais. Todos os molhos são feitos na casa, artesanalmente. O catchup faz tanto sucesso que os irmãos Ueno já pensam em vendê-lo à parte, para levar para casa. É feito com maçã verde, tomate pelado e especiarias.

O pão dos hambúrgueres são de uma padaria artesanal do sul da ilha, que trabalha com pães de fermentação natural e criou duas receitas exclusivas para o Duo: o pão da casa no estilo brioche e o excelente pão preto, que não leva ingredientes de origem animal e lembra o pão australiano.

O menu é enxuto e flexível. Os chefs estão abertos a ouvir os clientes e adaptar suas receitas ao gosto de cada um. Se a preferência for pelos hambúrgueres, opte pelos bancos altos na frente da bancada onde Gustavo prepara os sanduíches. Além de assistir a todos o processo de montagem dos pratos, há a oportunidade de bater um papo com o chef.

Dos hambúrgueres, o queijo azul (R$ 27) entrou apenas como sugestão do chef em alguns dias da semana. Mas ninguém aceitou voltar e não encontrá-lo, o que fez os sócios o incluírem entre as opções fixas  do menu. O sanduíche é composto pelo pão da casa, hambúrguer de 200 gramas, queijo azul, picles caseiro de cebola roxa, rúcula, molho de limão e o imbatível tomate assado com balsâmico. Não deixe de provar também a porção de batata rústica com alho e ervas frescas, que sai por R$ 16.

Para os veganos, há o  hambúrguer de feijão azuki, quinoa e chia, que sai por R$ 26. Mas, se já shiitakes frescos na casa, os chefs também improvisam um sanduíche de shiitake defumado na hora.

Já o ambiente japonês, é fechado e aconchegante. Não há possibilidade de rodízio, nem de serem oferecidos sushis com chocolate ou temakis com algas murchas, de acordo com o chef Felippe Kenji. Antes de abrir o menu, pergunte sobre os especiais do dia, que podem incluir criações autorais com molho de pitanga ou caviar. Entre os temakis, a pedida é o de shimeji tempurá, que sai por R$ 22. A receita rendeu ao chef o prêmio de melhor temaki de São Paulo. Se a preferência for pelos niguiri, vale provar o de enguia defumada, que sai por R$ 22 o par.

A vasta experiência de Felippe como sushiman pode ser percebida a cada mordida. O entrosamento entre os ingredientes e a combinação com os molhos é o grande triunfo do cozinheiro. Nenhum hot roll passa despercebido. Entre os sashimis, o destaque fica por conta do atum new style, que custa R$ 32 e vem com cinco unidades. No prato, o peixe é levemente cozido e acompanha gengibre, cebolinha e gergelim torrado.

Com tanto potencial, o Duo promete virar febre entre turistas e nativos na temporada. Como o espaço é pequeno, a dica é chegar cedo ou fazer uma reserva. Para o verão, o trio de sócios promete oferecer chás gelados, chopes de cervejarias locais e estender o período de funcionamento da casa.

Serviço: Avenida Afonso Delambert Neto, 540, Lagoa da Conceição – Florianópolis. Funciona de terça à quinta de 19 a 0h, sexta e sábado até a 1h e domingo de 18 às 23h.