Cozinha natural ganha espaço em Curitiba

Localizados no centro de Curitiba, dois restaurantes especializados em cozinha natural (não industrializada, baseada em orgânicos e integrais), o Clorofila e o Bouquet Garni, ampliaram recentemente suas instalações. Resultado de um aumento de público interessado no conceito em que apostam e da procura dos clientes por produtos mais saudáveis. Além de usá-los na cozinha, ambos têm produção de pães, doces e biscoitos integrais, além de feiras com frutas e verduras orgânicas

A preferência para elaborar o cardápio é usar ingredientes orgânicos e integrais, como açúcar cristal, mascavo e sal marinho. “Tudo é feito aqui: desde as massas até o iogurte natural, os pães e a granola”, diz a chef Hevelyn Konzen, que coordena o trabalho de mais de 20 pessoas na cozinha.

Todos os dias há opções veganas, ovo-lacto e ovo-lacto-vegetarianas, dietéticas e sem glúten. Na loja anexa ao restaurante há frutas, verduras e hortaliças vindas da região; pães, bolos e biscoitos feitos pela cozinha do restaurante, além de farinhas integrais (arroz, feijão branco, mandioca, milho, trigo, entre outras), geleias e outros doces.“Percebemos que há uma demanda crescente de veganos e vegetarianos e uma preocupação com a saúde, principalmente de quem chega à terceira idade com problemas como colesterol, triglicerídeos e diabetes alterados”, explica o proprietário Rafael Konzen.

Para incentivar a saúde e o cuidado com o meio ambiente, a casa dá 10% de desconto para quem for ao restaurante de bicicleta. Os veículos são guardados pelos funcionários na parte interna do estabelecimento.

Focado em alimentação natural sem produtos industrializados (um dos conceitos que definem a cozinha macrobiótica ou micromacrobiótica, como às vezes é chamada), o restaurante abre de segunda a sábado com mais de 40 opções de pratos quentes, peixe e saladas em bufê. A cozinha é coordenada por Luz Pismel, Ilona Liepens e Nathalie Derrien. As três conviveram com o mestre da cozinha macrobiótica no Brasil, Tomio Kikuchi. “Não usamos laticínios nem açúcar refinado. Ovos e peixes, moderadamente. Nossa alimentação parte de uma visão do todo: micro remete à parte menor, o ser humano; e a maior, à natureza”, explica Manoel Pismel Filho, gerente do restaurante.

Na entrada, uma padaria e mercearia vende cereais, produtos orgânicos, frutas e verduras frescas. A produção própria inclui pães de lenta fermentação (chegam a ficar 10 horas fermentando), bolos, empadas, tortas, molho de tomate e tahine, entre outros.

Pela orientação macrobiótica, o restaurante mantém um “prato feito” (R$ 18 por pessoa) pensado a partir da filosofia: o arroz integral é o prato principal e a sopa e os legumes, os complementares. Para quem quiser aprender mais sobre a macrobiótica, o restaurante pertence ao Centro de Autoeducação Vitalícia de Curitiba, que disponibiliza cursos, como o de culinária às quintas-feiras das 18h30 às 20h30 a R$ 50 a aula.