Engenheira civil, Débora Romanel deixou a carreira de quase 20 anos e um alto cargo executivo para se dedicar à confeitaria. Em 2016, decidiu voltar a morar na cidade natal, Curitiba, para ficar mais perto da família, principalmente do pai, doente na época. E foi o amor pelo pai também um dos gatilhos para o nascimento de sua Confitness. Um confeitaria com doces sem açúcar, glúten ou lactose.

“O aniversário é dele, mas ele fica sempre no canto com aquele bolo ruim. Não pode ser assim”, conta Débora. Ela explica que foi o desafio de retirar o açúcar sem arruinar o sabor o grande insight para o projeto de confeitaria sem açúcar.

Desde o início, a inclusão tem sido a espinha dorsal da Confitness. A confeitaria se dedica a um nicho cada vez maior, o de pessoas com restrições alimentares e que buscam opções que atendam à sua dieta. Uma cozinha inclusiva, conta Débora, pensa receitas que possam ser consumidas por todos os públicos: diabéticos, celíacos, pessoas com intolerância a lactose, veganos... E é essa a missão de Débora, que confessa gostar “da sensação de alimentar as pessoas”.

Hoje, a Confitness produz sobremesas sem açúcar, sem lactose, sem glúten e também low carb. A cozinha do ateliê é certificada como um ambiente livre de contaminação cruzada, isso garante que não há vestígio de glúten no preparo das receitas. Ingredientes como a farinha não podem nem mesmo ser manejados no espaço. A culinária praticada por Débora precisa ser exata e ela sabe disso.

Para quem não pode consumir açúcar, Débora aposta nos adoçantes naturais Stévia e o Xilitol. Obtidos através do extrato de plantas e ervas, eles são alternativas mais palatáveis que os adoçantes tradicionais, como o Aspartame e a Sacarina.

Além de garantir opções saudáveis, manter o sabor e a boa aparência da comida é fundamental para Débora, responsável por criar todas as receitas da Confitness sem corantes ou outros ingredientes artificiais. “Não adianta eu dizer que tem mil benefícios e a pessoa colocar na boca e não gostar”, explica.

A confeiteira é fluente em quatro idiomas. Segundo ela, isso é um facilitador, pois permite consultar referências ao redor do mundo e encontrar diferentes formas de inovar. Débora conta que procura compreender a estrutura química do ingrediente, assim pode pensar em uma combinação que não só se pareça mas que funcione como ele.

Sua nova especialidade é o chocolate — um pedido dos clientes. Passou quatro meses estudando até conseguir chegar ao resultado que desejava. E para garantir a qualidade, o pai se tornou seu provador oficial.

O resultado alcançado por Débora impressiona os clientes. “Pessoas me escrevem dizendo não acreditar que não tem açúcar na receita”, diz. Para ela, a culinária é como mágica e tudo é possível com um pouco de paciência e muita experimentação.