Quem gosta de embutidos certamente conhece a linguiça Blumenau. Por muito tempo, ela figurou apenas em preparações mais simples. Agora, conquista o status de ingrediente que acrescenta sabor a qualquer prato, inclusive aos mais elaborados.

E apesar de levar o nome da cidade catarinense – onde a iguaria é considerada patrimônio cultural imaterial desde 2015 –, ela começou sendo produzida em Pomerode (SC) quando a localidade ainda pertencia a Blumenau. Isso no século 19.

Na Embutidos Olho, que a produz desde 1918, é feita com uma seleção de paleta, carnes, pernil e toucinho suíno e temperada com pimenta e alho in natura. A receita se espalhou pela Região Sul e até por outras regiões. O embutido acrescenta um toque defumado às preparações e entra como ingrediente principal em molhos, recheios e na finalização. E é democrática pois vai bem em sanduíches, pizzas, massas e até em risotos e no polonês pierogi.

Na cafeteria, a linguiça é ingrediente de um sanduíche. Feito com croissant, a Blumenau é amassadinha e tem, como companhia, maionese de cebolinha verde e muçarela. A preparação custa R$ 18.

O waffle com linguiça Blumenau é um campeão de vendas da Chokolat. O waffle, que custa R$ 18, leva massa de polvilho e é servido com requeijão ou molho especial (maionese defumada). Há ainda o nhoque de batata com molho sugo e linguiça (R$ 26,90), de segunda a sábado das 12 às 14h30.

No Empório, a linguiça é o ingrediente da focaccia. Massa feita à base de farinha francesa, levain, água, sal e azeite. Leve e areada, com casquinha crocante, leva cobertura de cebola roxa refogada e linguiça. É assada direto na pedra do forno. Feita aos domingos, terças, quintas e sábados, de acordo com a demanda do balcão. Também sob encomenda. Custa R$ 30,90 o quilo.

Serviço: Seminário e Água Verde.

No pub irlandês, o destaque é para o as Coxinhas Globalizadas (R$ 29). São 330 g gramas de coxinhas – entre seis e oito unidades — feitas com massa de aipim e recheadas com linguiça e queijo cheddar.

São três pratos que levam a linguiça colonial, semelhante à Blumenau. O varêniki (pierogi) é recheado com batata e ricota e servido com o molho da linguiça, nata e cebola frita (custa R$ 39,90). O risoto alla zucca leva creme de abóbora, abóbora em cubos, gengibre, raspas de limão siciliano e é finalizado com a linguiça (R$ 39,90). Por último, o copa lombo assado em cubos e o tagliatelle na manteiga e linguiça (R$ 24,90).

embutido é feita com molho parmegiana, muçarela, rodelas de linguiça Blumenau (feita em Pomerode) e folhas de manjericão fresco. Os valores de balcão são de R$ 35 (quatro fatias) até R$ 65 (12 fatias), e de salão são de R$ 40 (quatro fatias) até R$ 81 (12 fatias).

Serviço: Água Verde, Ecoville, Juvevê, São José dos Pinhais, Xaxim, Champagnat, Jardim das Américas, Galeria ASA e Bacacheri.

O nhoque Blumenau, feito na casa, é servido com molho de linguiça, creme de leite, alecrim e limão siciliano (sai por R$ 52). A linguiça é incorporada ao molho e o prato também é finalizado com a iguaria.

O embutido entra em três pratos. Nos estofadinhos (R$ 22), porção com seis unidades), ela tem a companhia do queijo, tomate cereja e raspas de limão siciliano. No Catarino (R$ 13), os ingredientes do sanduíche são a linguiça, rúcula, molho tártaro e queijo muçarela, servido no pão cervejinha. Para dias mais frios, creme de batata salsa com o embutido (R$ 16).

Na casa, a linguiça Blumenau compõe a curitibana carne de onça. São cerca de 20% de linguiça para 80% de patinho moído, além do azeite de oliva e especiarias. A porção, com cerca de 150 g de carne, vem acompanhada de fatias de pão. Pode ser dividida. Custa R$ 26.

Serviço: Avenida Victor Ferreira do Amaral, 883, Tarumã — (41) 99812-5008. Abre quinta e sexta das 18 à 1 hora e sábado, das 19 às 2 horas.

Tem um hambúrguer feito com linguiça Blumenau, salsinha e temperos. No sanduíche, vem acompanhado de cebola roxa, queijo provolone, maionese integral e servido no pão integral com gergelim. Acompanha batatas rústicas. Custa R$ 33.