Clássicos italianos revisitados

Clássicos italianos  foram revisitados pelo chef Dudu Sperandio no novo cardápio do Ernesto Ristorante. As novidades vão desde entradas, a pratos principais à base de carne e peixe, massas e risotos.

Entre os antepastos, uma das apostas do chef são as vieiras grelhadas com toque de limão e salsinha e servidas numa concha (R$ 55) com o próprio molho de cocção do molusco; outras novidades são a julienne de palmito pupunha com fonduta de taleggio e pesto (R$ 27), e a mezzaluna de foie gras com manteiga e redução de frutas vermelhas (R$ 47). Já o foie gras fresco ralado com maçã caramelizada e marmelada de figo (R$ 68) traz uma combinação de sabores inusitada.

Entre as novas massas, vale a pena experimentar o fettuccine de espinafre com camarões, polvo e cauda de cavaquinha (crustáceo parente da lagostas) ao molho de tomate levemente picante (R$ 85); outras opções são o garganelli com camarões flambados na cachaça com amêndoas e alho-poró (R$ 75), e o talharim à bolonhesa com pancetta e grana padano (R$ 39). O risoto de camarão rosa com amêndoas laminadas e alho-poró (R$ 77) também entrou no menu.

Os amantes da carne podem escolher entre novos preparos o filé mignon grelhado com molho de trufas negras e risoto de funghi porcini com trufas brancas (R$ 79), e o mignon grelhado com cebola caramelizada cozida no vinho tinto e tortelli de presunto di parma com  muçarela de búfala na manteiga e sálvia (R$ 73). Já o peixe do dia é grelhado em crosta de pistache, tomate cereja assado, batata baby, alcaparras e azeite extravirgem (R$ 78).

Para quem quer experimentar um pouco de tudo, a casa serve duas opções de menu degustação: o de nove pratos, sendo 5 entradas, 3 pratos principais e 1 sobremesa que custa R$ 185; o de cinco pratos, sendo 2 entradas, 2 pratos principais e 1 sobremesa pelo valor de R$ 125.

Enquanto a chamada lei dos food trucks aguarda a sanção do prefeito Gustavo Fruet e a regulamentação, o chef Dudu Sperandio está terminando de equipar um trailer para servir comida italiana. O veículo terá o nome de Funicolá, em alusão à celebre canção napolitana, e apostará em massas e panini. O cardápio está ainda em fase de definição.

Myltho Anselmo da Silva, 1.483, Mercês — (41) 4141-5477. Abre de terça a quinta das 19h30 à meia-noite; sexta e sábado das 19h30 à 01h30. Para almoço abre de terça a sexta das 12 horas às 14h30.