Chef promove eventos e aulas gourmet em chácara na RMC

A proposta é tão simples quanto soa: um chef beer sommelier organiza em sua chácara jantares harmonizados e aulas para um grupo pequeno de pessoas. E, de tão simples, é original. Allan Cunha, o responsável pela ideia, é também quem cuida das plantas, faz a cerveja (“é uma cervejaria para mim mesmo, não comercializo”, diz), prepara a compostagem e organiza os cursos da Bauernhof Elsass-Lorraine, sua chácara de  24 mil m², que fica entre Campo Largo e São Luís do Purunã. “De tarde estou carpindo, mexendo na horta com os dedos sujos de terra e à noite estou contatando pessoas e organizando os cursos. É uma chácara de um homem só!”, brinca.

O local abre quatro vezes por mês, sempre nos fins de semana. A ideia do chef é ter sempre cinco tipos de eventos, um para cada semana: um curso de harmonização de cervejas, uma aula com um chef ou sommelier convidado, o Back Deck (feito no horário do pôr do sol) e o Estrelas do Paraná (em que todos os pratos são harmonizados com cervejas produzidas no Estado) e o Jantar ao Luar (feito em noite de lua cheia com as luzes apagadas). Como a proposta é ter eventos exclusivos e intimistas, o número máximo de participantes é de seis pessoas e as inscrições devem ser feitas por e-mail com antecedência.

Para os cursos de fevereiro, há vagas para o de panificação artesanal (R$ 250), com René Eugenio Seifert Junior, que será realizado no dia 8 (um sábado) das 9 horas às 12h30; para o Jantar ao Luar (R$ 150) no dia 15 e para o curso de harmonização de cervejas (R$ 250) do dia 22, realizado das 9 horas às 12h30.

Quando há aulas nos sábados, o encerramento é um almoço com costela de fogo de chão e cervejas, já incluso no valor do curso. Quem quiser evitar pegar a estrada depois de beber pode solicitar uma vaga na van disponível para buscar e levar os participantes em casa (cerca de R$ 30 a mais por pessoa).

A experiência de Allan Cunha como chef de cozinha e consultor e o interesse pessoal em produção e harmonização de cervejas acabaram se encontrando neste projeto. “Fiquei muito tempo fora do Brasil, viajando para os EUA e Europa fazendo cursos e me especializando em cervejas. Sempre pensava no negócio que eu queria para mim, mas achava que não tinha espaço em Curitiba para a alta gastronomia harmonizada com a bebida. Quando voltei, vi que tinha muita gente falando sobre isso e apostei na área”, conta.

Desde 2012 morando no local, Cunha começou a convidar amigos para “testar” sua ideia há pouco mais de quatro meses. Viu que funcionava e investiu: começou 2014 com a grade de cursos de fevereiro montada e todo o esquema de aproveitamento das sobras de fermento e malte da cervejaria. É com eles que prepara a compostagem para adubar a horta, de onde saem todos os ingredientes para suas aulas e jantares.

O conceito da “chácara gourmet” está ligado ao meio ambiente e dar um novo ritmo para o preparo das refeições. “O que planto aqui não é um produto que você vai lá e resolve no dia. É o tempo da terra ,quanto que ela vai levar para dar o alimento. Não é [um ritmo] comercial, é respeito à natureza”, explica. E cita os dizeres de uma placa da cervejaria belga Cantillon: “o tempo não respeita o que se faz sem ele”.

Bauernhof Elsass-Lorraine, Estrada do Cerrado, s/n (a rua é uma entrada à direita antes do primeiro pedágio saindo de Curitiba no sentido para Ponta Grossa). A chácara fica a cerca de 30 km do Parque Barigüi. Contato pelos telefones (41) 3114-8081 e (41) 9657-3000 e pelo e-mail reservas@elsasslorraine.com. www.facebook.com/chacaraalsacialorena