Curitiba ganha um autêntico gastrobar de tapas espanholas nesta sexta (26): o Estado Puro. É a terceira unidade do restaurante do chef Paco Roncero no mundo. Paco, que é pupilo do mestre catalão Ferran Adrià, é dono do restaurante duas estrelas Michelin, Terraza del Casino, em Madrid, e é o chef executivo da rede de hotéis NH. O chef deve vir a Curitiba em agosto para uma festa de inauguração do novo gastrobar na América do Sul.

O Estado Puro fica no hotel NH Curitiba The Five, inaugurado em março, dentro do complexo The Five East Batel. O restaurante é aberto ao público e funciona das 12h30 à 1h de segunda a sábado. Quem comanda a cozinha diariamente é o chef Silvonei Souza.

No cardápio, são 38 pratos, com pequenas porções, como manda a cartilha espanhola (a partir de R$ 9). Destaque para o tartare de salmão com abacate (R$ 27, 120 g), mini hambúrguer de vitela com maionese de mostarda (R$ 24, três unidades), brioche frito de caranguejo com molho shanghai (R$ 39, 3 unidades) e paella mista (R$ 65, duas pessoas).

Há também opções de tapas doces, como o chocolate em três texturas (R$ 18) para sobremesa e carta de vinhos com 80 rótulos, especialmente espanhóis e Jerez. Por permitir diversas combinações de porções para formar uma refeição, o tíquete médio estimado para uma pessoa é entre R$ 80 e R$ 120.

A exigência no sabor das tapas fez com que algumas opções fossem retiradas do cardápio, como a sardinha e a vieira. A equipe foi treinada por cinco semanas com dois chefs da equipe de Paco Roncero e, dentre os ingredientes selecionados estão um foie gras de Santa Catarina e um azeite de oliva português. Os produtos foram degustados às cegas para escolher o melhor para cada prato.

“Ao abrir o hotel aqui, sabíamos que precisava ter uma proposta forte para gastronomia. Como a culinária espanhola ainda é pouco explorada com o conceito de tapas em Curitiba, acreditamos que o público exigente de Curitiba vá nos mostrar qual o caminho, se precisamos adaptar alguns pontos do cardápio”, explica Antônio Albuquerque, diretor do hotel.

A NH havia entrado há dez anos em São Paulo, mas a operação foi descontinuada. Por enquanto, Curitiba é a única cidade brasileira a ter a bandeira da rede e um restaurante de Paco Roncero e a escolha é pela vocação da cidade para o turismo de negócios e eventos e a força do agronegócio e indústria automobilística no estado.

O espanhol Paco Roncero é chef executivo e diretor do NH Collection Casino de Madri e de seu restaurante La Terraza del Casino (duas estrelas Michelin), além dos bares de tapas Estado Puro (Madri), Estado Puro (Xangai), Estado Puro (Curitiba), La Canica (México), Versión Original (Bogotá), Pata Negra (Colômbia) e do Sublimotion (Ibiza), que foi considerado o restaurante mais caro do mundo em 2014.

O chef trabalhou com Ferran Adrià e foi jurado no MasterChef Colômbia e no programa Top Chef Espanha. É autor dos livros “Tapas y Gastronomía del S.XXI”, “Bocadillos y Ensaladas”, “Tapas en Estado Puro” y “Correr, Cocinar y Ser Feliz”, todos ainda sem tradução para o português . Criou o software Gestor de Cocina, um auxiliar para gerenciar custos, tempo e operação na cozinha profissional.

Serviço
Rua Nunes Machado, 68, Centro – (41) 3434-9400. Segunda a sábado das 12h30 à 1 hora.