Chef curitibano apresenta churrasco no pão para os “gringos”

O chef curitibano e professor de gastronomia Alexandre Bressanelli cumpre agenda em Orlando, nos Estados Unidos, onde é consultor do restaurante Steak on Fire, casa especializada em carnes dos irmãos curitibanos André e Bruno Andreoli. A casa se destaca não apenas pelos cortes, mas por servir carne suculenta dentro de um pão crocante.

No cardápio desenhado pelo chef, a carne é passada na grelha da churrasqueira na hora de ser servida, o que a deixa bem suculenta. Mas a grande sacada foi oferecer o ingrediente dentro de um pão crocante, como uma opção mais prática para o consumo rápido. "Eles estavam mais acostumados com churrasco de carne com batatas e champignon, mas ampliamos as opções e deu super certo".

Segundo Bressanelli, o restaurante, aberto há quatro anos, caiu nas graças do norte-americanos, que conheceram novas técnicas e sabores relacionados ao mundo do churrasco brasileiro. "Aqui não é muito comum cortes como picanha e fraldinha, que são servidos com molhos como maionese de alho ou de pimentão defumado. O vinagrete também faz sucesso, assim como o argentino chimichurri e o molho acebolado", diz.

Outros pratos de destaque na carta são o queijo coalho assado e a mandioca frita e os dadinhos de tapioca. "Muita gente que vem ao restaurante não conhecia estes ingredientes. Têm bastante saída", garante.

Durante a viagem, Bressanelli também está prestando consultoria a uma rotisseria, que também será comandada por um empresário de Curitiba. "Estamos montando um cardápio com prato italianos com um preparo bem caseiro, sem nada de industrializado. É algo que tem chamado a atenção do público daqui".