Bull Prime lança menu com carne nobre

Um corte raro, com maciez e sabor indiscutíveis. A partir desse fim de semana, a Bull Prime oferece em seu cardápio pratos com  o Australian Wagyu Beef — uma carne do nobre gado Wagyu australiano. Os cortes (chorizo, ancho e picanha) estarão disponíveis tanto no restaurante, servido em porções individuais, como também no açougue, para o cliente levar para casa. A carne, do mesmo gado do kobe beef, traz um diferencial no sabor e na maciez graças ao elevado índice de marmorização, que tecnicamente indica a quantidade de gordura entremeada na fibra muscular.

O alto padrão de produção do bovino e a pouca quantidade disponível no mercado faz dele um produto raro e caro. “Para esse primeiro momento trouxemos cerca de 100 kg”, conta o proprietário do Bull Prime, Marcos Canan. O preço da carne crua varia de R$ 439,90 a R$ 593,90 o quilo. No restaurante, o ancho — que é o corte mais caro — custa R$ 219, com marmoreio 9 (vai de 2 a 12), e R$ 239, com marmoreio 10 (porção individual).

É possível desfrutar dessa raridade de terça a sábado, no jantar, e todos os dias, no almoço.

O processo de criação do boi (originário da região de Kobe, no Japão) é o que faz a diferença no corte. Outros lugares do mundo, inclusive o Brasil, já apostam em um processo parecido, mas ainda é difícil atender e seguir os padrões japoneses, afirma Canan. “Conseguimos encontrar padrão similar na Austrália”, explica.

Outras carnes não conseguem atingir esse nível de marmorização. E é esse marmoreio alcançado pela quantidade de gordura, que dá o sabor e a maciez. “Mas não significa que está consumindo uma carne mais gorda, que faz mal para a saúde. Não é uma gordura má, ela é monoinsaturada, aquela que contribui para o colesterol bom”, garante Canan.

O marmoreio das carnes pode variar entre níveis baixos (2) e altos (12). As trazidas pela Bull Prime tem, em média, marmorização nível 10.

Av. Silva Jardim, 3.813, Água Verde – (41) 3156-4446. Abre de terça a sexta, no jantar. Todos os dias, no almoço.