Novo steak bar é especializado em carne dry-aged e cortes supernobres

A rede Bull Prime vai abrir um steak bar no Pátio Batel, em Curitiba, um conceito novo para o portfólio da marca. A nova unidade da rede, que já conta com uma loja e um bistrô na capital paranaense, terá capacidade para 60 pessoas sentadas e o ponto forte será a vitrine para carnes maturadas segundo a técnica dry-aged, isto é, a seco.

As peças são mantidas sob refrigeração durante semanas ou meses, sem embalagem a vácuo. Nesse período ocorrem reações enzimáticas que amaciam a carne e conferem novos sabores, mas intensos e amanteigados. Além de levar as carnes “envelhecidas” para o preparo em casa, o cliente pode escolher o corte para o chef preparar e consumir no local. A previsão é inaugurar o steak bar no Pátio Batel até julho. O local está previsto na loja 316 do piso L3, próximo à Livraria da Vila.

Quem vai comandar a cozinha é o chef Alexandre Schoemberg, que já é responsável do bistrô Bull Prime. Um dos pratos a serem servidos é o t-bone na manteiga com ervas, acompanhado de batata rústica (R$ 119, serve até duas pessoas). As carnes dry-aged para levar para casa custarão em torno de R$ 130 o quilo e para comer no local, entre R$ 160 a R$ 200 o quilo.

A casa vai abrir no almoço e no jantar. Para o almoço haverá uma opção diária de prato executivo, com preço entre R$ 40 e R$ 50. O steak bar Bull Prime fechou parceria com a cervejaria Patagonia, da Argentina, e será o primeiro bar do Brasil a ter a chancela da marca. A casa vai apostar também na coquetelaria e terá uma carta de drinks, que ainda não foi definida.

O açougue será menor que as outras unidades e venderá cortes de carne mais nobres. Junto da inauguração do steak bar será o lançamento da Black Series, uma linha própria da Bull Prime de cortes premium de raças britânicas, vindos de fazendas de São Paulo e Paraná, e também da raça Wagyu, vinda do município de Americana, São Paulo.

“Estamos acompanhando o desenvolvimento do animal desde sua alimentação, criação, qualidade da carne, desossa, a seleção do corte e apresentação do produto. Teremos tomahawk, rib-eye, new york steak, t-bone, porterhouse e asado de tira, entre outros”, explica o sócio Marcos Canan.