Restaurantes
Brasil tem 3 restaurantes entre os 100 melhores do mundo de 2018
O Brasil tem três restaurantes entre os 100 melhores do mundo: Lasai (100º), do Rio de Janeiro, e Maní (87º) e A Casa do Porco (79º), ambos de São Paulo. A primeira parte da lista, da 51 a 100 colocação, foi divulgada nesta terça-feira (12). A lista completa dos 50 melhores restaurantes do mundo (The World’s 50 Best Restaurants) de 2018 será divulgada no dia 19 de junho, em Bilbao, na Espanha.
A Casa do Porco, do chef Jefferson Rueda, é estreante no ranking e o restaurante brasileiro mais bem colocado, na 79ª posição. Especializado em carne suína, A Casa do Porco, que fica na República, no Centro de São Paulo, tem ganhado destaque em premiações e entre gourmets.
O carro-chefe na A Casa do Porco é o porco a Sanzé, que é assado em uma churrasqueira desenhada pelo chef Rueda. O estabelecimento também serve menu degustação e petiscos, tudo feito com carne de porco.
O Maní, também em São Paulo, da chef Helena Rizzo, ficou com o 87º lugar, seis posições abaixo da colocação do ano passado. A cozinha da chef é contemporânea e com foco em ingredientes tipicamente brasileiros.
O terceiro brasileiro da lista, o carioca Lasai, do chef Rafael Costa e Silva, também vem perdendo posições nos últimos anos. Focado em ingredientes do Rio de Janeiro, o restaurante estava na 64º posição em 2016, na 76º em 2017 e este ano está na última do ranking, 100º.
O também carioca Olympe, dos chefs Claude e Thomas Troisgros (desde o início do ano passado, quem comanda a cozinha é Thomas) deixou a lista dos 100 melhores restaurantes do mundo este ano. Em 2017, pai e filho estavam na última posição com a casa que mistura a tradição francesa da família Troisgros com elementos brasileiros.
E os 50 melhores?
A expectativa é que o paulistano D.O.M, do chef Alex Atala, se mantenha na lista. O restaurante é o único brasileiro que está entre os 50 melhores desde anos anteriores. O D.O.M é um contemporâneo de culinária e ingredientes brasileiros, buscados em todas as regiões do país por Atala. O custo do menu por pessoa é de R$ 350 sem harmonização e R$ 495 com harmonização, com cinco aperitivos, duas entradas, dois pratos principais e quatro sobremesas.
Era o único a possuir duas estrelas Michelin no país até a edição do guia deste ano, quando Oro, do chef Felipe Bronze, no Rio de Janeiro, e o Tuju, do chef Ivan Ralston, em São Paulo, ganharam a segunda estrela.
Confira a lista completa
100 – Lasai, Rio de Janeiro, Brasil
99 – Leo, Bogotá, Colômbia – ESTREANTE
98 – Restaurant 108, Copenhague, Dinamarca – ESTREANTE
97 – Atelier, Munique, Alemanha – ESTREANTE
96 – Diverxo, Madri, Espanha
95 – Enigma, Barcelona, Espanha – ESTREANTE
94 – Alo, Toronto, CanadÁ – ESTREANTE
93 – 8 1/2 Otto e Mezzo Bombana, Hong Kong, China
92 – L’Effervescence, Tóquio, Japão – ESTREANTE
91 – SingleThread, Healdsburg, Estados Unidos – ESTREANTE
90 – Indian Accent, Nova Déli, India
89 – The Jane, Antuérpia, Bélgica
88 – Nobelhart & Schmutzig, Berlim, Alemanha – ESTREANTE
87 – Maní, São Paulo, Brasil
86 – The French Laundry, Yountville, Estados Unidos
85 – Le Coucou, Nova York, Estados Unidos – ESTREANTE
84 – St John, Londres, Inglaterra
83 – Estela, Nova York, Estados Unidos
82 – Hedone, Londres, Inglaterra
81 – Per Se, Nova York, Estados Unidos
80 – Lung King Heen, Hong Kong, China
79 – A Casa do Porco, São Paulo, Brasil – ESTREANTE
78 – Mingles, Seul, Coreia do Sul
77 – Elkano, Getaria, Espanha – ESTREANTE
76 – Martin Berasategui, Lasarte-Oria, Espanha
75 – Belcanto, Lisboa, Portugal
74 – The Fat Duck, Bray, Inglaterra
73 – Aqua, Wolsburg, Alemanha
72 – Twins Garden, Moscou, Rússia
71 – Relae, Copenhague, Dinamarca
70 – Selfie, Moscou, Rússia
69 – Chef’s Table at Brooklyn Fare, Nova York, Estados Unidos
68 – Quique Dacosta, Denia, Espanha
67 – Fäviken, Järpen, Suécia
66 – Vendôme, Bergisch Gladbach, Alemanha
65 – Frantzén, Estocolmo, Suécia
64 – Sud777, Cidade do México, México
63 – Hof Van Cleve, Kruishoutem, Bélgica
62 – Momofuku Ko, Nova York, Estados Unidos
61 – Burnt Ends, Cingapura
60 – Tegui, Buenos Aires, Argentina
59 – Florilège, Tóquio, Japão
58 – Brae, Birregurra, Austrália
57 – Nerua, Bilbao, Espanha
56 – Amber, Hong Kong, China
55 – Don Julio, Buenos Aires, Argentina – ESTREANTE
54 – Sühring, Bancoc, Thailândia – ESTREANTE
53 – Benu, São Francisco, Estados Unidos
52 – L’Astrance, Paris, França
51 – De Librije, Zwolle, Holanda
99 – Leo, Bogotá, Colômbia – ESTREANTE
98 – Restaurant 108, Copenhague, Dinamarca – ESTREANTE
97 – Atelier, Munique, Alemanha – ESTREANTE
96 – Diverxo, Madri, Espanha
95 – Enigma, Barcelona, Espanha – ESTREANTE
94 – Alo, Toronto, CanadÁ – ESTREANTE
93 – 8 1/2 Otto e Mezzo Bombana, Hong Kong, China
92 – L’Effervescence, Tóquio, Japão – ESTREANTE
91 – SingleThread, Healdsburg, Estados Unidos – ESTREANTE
90 – Indian Accent, Nova Déli, India
89 – The Jane, Antuérpia, Bélgica
88 – Nobelhart & Schmutzig, Berlim, Alemanha – ESTREANTE
87 – Maní, São Paulo, Brasil
86 – The French Laundry, Yountville, Estados Unidos
85 – Le Coucou, Nova York, Estados Unidos – ESTREANTE
84 – St John, Londres, Inglaterra
83 – Estela, Nova York, Estados Unidos
82 – Hedone, Londres, Inglaterra
81 – Per Se, Nova York, Estados Unidos
80 – Lung King Heen, Hong Kong, China
79 – A Casa do Porco, São Paulo, Brasil – ESTREANTE
78 – Mingles, Seul, Coreia do Sul
77 – Elkano, Getaria, Espanha – ESTREANTE
76 – Martin Berasategui, Lasarte-Oria, Espanha
75 – Belcanto, Lisboa, Portugal
74 – The Fat Duck, Bray, Inglaterra
73 – Aqua, Wolsburg, Alemanha
72 – Twins Garden, Moscou, Rússia
71 – Relae, Copenhague, Dinamarca
70 – Selfie, Moscou, Rússia
69 – Chef’s Table at Brooklyn Fare, Nova York, Estados Unidos
68 – Quique Dacosta, Denia, Espanha
67 – Fäviken, Järpen, Suécia
66 – Vendôme, Bergisch Gladbach, Alemanha
65 – Frantzén, Estocolmo, Suécia
64 – Sud777, Cidade do México, México
63 – Hof Van Cleve, Kruishoutem, Bélgica
62 – Momofuku Ko, Nova York, Estados Unidos
61 – Burnt Ends, Cingapura
60 – Tegui, Buenos Aires, Argentina
59 – Florilège, Tóquio, Japão
58 – Brae, Birregurra, Austrália
57 – Nerua, Bilbao, Espanha
56 – Amber, Hong Kong, China
55 – Don Julio, Buenos Aires, Argentina – ESTREANTE
54 – Sühring, Bancoc, Thailândia – ESTREANTE
53 – Benu, São Francisco, Estados Unidos
52 – L’Astrance, Paris, França
51 – De Librije, Zwolle, Holanda
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