Restaurantes
Bar Victor tem novos pratos com camarão no menu
Para dar um presente para Curitiba, que completou 323 anos no dia 29 de março, o Bar Victor lançou três novos pratos no cardápio e ainda fez uma conta que mostra que a casa também faz parte da história da cidade. São duas mil toneladas de camarões vendidas em pouco mais de quatro décadas. Por isso o restauranter Francisco Urban, diretor executivo do grupo, não abre mão de dar um presente para a cidade à altura do número alcançado.
O empresário pediu para a Eva dos Santos, chef do Grupo Victor, abusar da criatividade na hora de fazer a homenagem. O resultado são os pratos “Camarão aos quatro queijos” (R$ 119, para duas pessoas), “Camarão de Portugal” (R$ 109 para duas pessoas) e Camarão Tailandês” (R$ 119, para duas pessoas). Os três pratos mostram a diversidade cultural que está transformando Curitiba em uma cidade menos conservadora e mais cosmopolita. É de se comemorar.
O Camarão Aos Queijos é uma releitura do tradicional molho quatro queijos. Os camarões são empanados à romana, com queijo parmesão, e dispostos sobre uma base de batatas temperadas com leite de coco e creme de milho verde. Em seguida, são cobertos por queijos brie, emmental e gorgonzola e vão ao forno para gratinar. Arroz branco acompanha o prato.
Já o Camarão Tailandês é resultado de muita pesquisa. Servido na panela de barro, pode ser comparado a um risoto, feito com damasco, ervilhas frescas e camarões, preparado com curry vermelho, coentro e leite de coco e um caldo de especiarias que leva canela, anis estrelado e manteiga de camarão. O arroz é decorado com camarões empanados na farinha de pão, temperada com páprica, curry e raspas de laranja, e servido com fatias de abacaxi assado na brasa. A surpresa está no abacaxi, uma iguaria delicada descoberta ao cortar os ingredientes.
Os Camarões de Portugal são camarões à milanesa, servidos sobre um arroz cremoso e gratinado com queijo. O arroz cremoso é feito com molho branco, creme de leite, alho confitado e brócolis e finalizado com queijo coalho, “para dar um toque brasileiro”, como diz a chef.
Toneladas de camarões
Desde 1969, quando Victor Schiochet abriu o Bar do Victor na Rua Mateus Leme, a casa começava a contar a quantidade de camarões vendidos. Pode ser uma curiosidade, mas mostra que o volume de duas mil toneladas já entra para os números da história curitibana. Em 1982, o Bar foi transferido para a Rua Lívio Moreira, onde funciona até hoje.
Mas a marca de duas mil toneladas de camarão consumidos só foi possível com a expansão do grupo. O Victor faleceu em 2003. A gestão do Bar do Victor São Lourenço ficou sob a responsabilidade de Francisco Urban. Foi ele que comandou a expansão da marca e, em 2007, inaugurou a Petiscaria do Victor, em Santa Felicidade. No ano seguinte, abriu as portas do Bistrô do Victor no ParkGourmet, do ParkShoppingBarigüi. Em 2012, foi a vez de investir no Fish’N’Chips, na praça de alimentação do Shopping Mueller. Em 2013, inaugurou o Bar do Victor Praça da Espanha.
“Nos últimos oito anos, as novas operações deram maior escala ao nosso negócio. Ousamos muito e sofremos bastante, mas estamos orgulhosos por ter continuado a história de sucesso do velho Victor. Trouxemos a marca a um outro patamar e queremos continuar crescendo, não mais em número de operações, mas em qualidade e em conquista de novos clientes”, conta Urban.
