Receitas e Pratos
Vieiras grelhadas com purê de batata doce e emulsão de café
- 15 unidades de vieiras
- 1 litro de leite
- 1 dose de café espresso
- * a gosto de sal
- 1 colher de café de Soja
- 40 gramas de manteiga
- * o quanto baste de azeite
- 200 gramas de bacon
- 1 unidade de echalote
- 1 dente de alho
- * a gosto de tomilho
- * a gosto de louro
- 1 unidade de batata-doce grande (purê)
- 50 gramas de manteiga (purê)
- * a gosto de sal (purê)
- * a gosto de pimenta-do-reino (purê)
- Corte as vieiras e conserve-as na geladeira com pano úmido para não ressecar. Quando for preparar, leve ao forno por 45 minutos até que fique mole.
- Emulsão de café:
- Coloque azeite em uma panela para não queimar a manteiga. Insira a manteiga e refogue a cebola. Corte bacons grossos. Misture tudo com echalote. Acrescente tomilho para aromatizar e leite. Deixe cozinhando por 20 minutos. Passe o líquido em uma peneira e despeje em um recipiente. Passe uma colher bem cheia de soja e misture (de preferência com um mixer). Inclua o café expresso e continue misturando até virar espuma. Deixe em banho maria ou estufa para manter quente.
- Batata doce:
- Pegue a batata, tire a casca, coloque na panela e passe manteiga. Adicione sal e um pouco de pimenta do reino. Coloque a frigideira com azeite no fogo. Passe levemente as vieiras no sal. Quando começar a sair fumaça da frigideira, coloque três vieiras de cada vez para fritar com um cubo de manteiga no centro. Acrescente leve fio de azeite, pimenta do reino e leve ao forno em 240 graus C. Em fornos comuns, coloque na temperatura máxima.
- Montagem:
- Pegue um prato e coloque folhas de ostra com um pouco de purê no fundo, três vieiras e um pouco da espuma preparada.
