O que é bom pode ficar melhor! Conheça a torta de rabanada do chef Lucas Corazza

Ingredientes:

• Para o creme inglês:
• 1 xícara de chá de creme de leite;
• 1 xícara de chá de leite integral;
• 6 unidades de gema;
• 140 gramas de açúcar refinado;
• 20 ml de conhaque de macieira;
• Essência de baunilha a gosto.
• Para a rabanada:
• 1 panetone.
• Para o creme de amêndoa:
• 150 gramas de amêndoas;
• 30 gramas de farinha de trigo;
• 150 gramas de manteiga sem sal;
• 150 gramas de açúcar;
• 3 unidades de ovo;
• 20 ml de conhaque macieira.
• Para a geleia:
• 100 gramas de açúcar;
• 30 gramas de água;
• ½ unidade de limão - suco;
• 5 gramas de gelatina sem sabor;
• 200 gramas de mirtilo.

Modo de Preparo:

1. Para o creme inglês: Leve ao fogo o creme de leite e o leite integral. Misture as gemas e o açúcar até formar uma mistura homogênea. Acrescente essência de baunilha e misture. Junte o creme de leite aquecido ao recipiente que misturou as gemas. Retorne o creme ao fogo para engrossar. Coe com um chinois. Acrescente o conhaque macieira e misture.
2. Para a rabanada: Corte uma camada bem grossa de panetone. Banhe no creme inglês, frite e reserve.
3. Para o creme de amêndoa: Bata as amêndoas em liquidificador até virar uma farofa. Com a batedeira, misture a manteiga e o açúcar. Acrescente a farinha de amêndoas, farinha de trigo, conhaque macieira e bata até ficar com uma textura mais grossinha.
4. Para a geleia: Misture a gelatina com a água em um recipiente. Leve o mirtilo e o açúcar ao fogo. Mexa até engrossar e desgrudar da panela. Tire do fogo e acrescente a gelatina e o suco de limão. Leve novamente para o fogo baixo, mexendo sempre, até ferver.
5. Montagem: Unte uma forma alta de fundo falso com manteiga sem sal e polvilhe com amêndoas. Coloque uma rabanada, coe a geleia e acrescente as frutas, cubra com o creme de amêndoas e jogue amêndoas por cima. Leve para assar por 35 minutos em 170 graus C.