Receitas e Pratos
Spaghetti Carbonara com Azeite de Trufa Negra Paganini
- 250 gramas de spaghetti Paganini
- 100 gramas de guanciale (bochecha de porco), pancetta ou bacon
- 100 gramas de queijo pecorino romano ou parmesão
- 2 gemas
- 1 ovo
- meio copo água do cozimento da Pasta
- a gosto pimenta do reino moída na hora
- a gosto azeite de oliva extravirgem Trufa Negra Paganini
- Coloque a água do macarrão para ferver com sal. Corte a pancetta em cubos - não é preciso se preocupar em manter todos do mesmo tamanho, na maioria dos carbonaras, esse ingrediente é cortado de forma mais rústica. Rale todo o queijo. Desse total, 2/3 serão usados na preparação e o outro 1/3 é para finalização na hora de servir. Assim que a água começar a ferver, acrescente o spaghetti. Em uma frigideira, frite a pancetta - em geral, ela é frita em sua própria gordura, mas se necessário é possível já acrescentar um fio do azeite de Trufa Negra. Enquanto a pancetta frita, em um bowl, misture os ovos, a gema e um fio do azeite de trufa negra. Assim que estiver homogêneo, acrescente 2/3 do queijo ralado e misture tudo. Voltando a pancetta, quando já estiver douradinha, acrescente pimenta do reino à gosto. Misture bem e desligue o fogo. Com um pegador, pegue o spaghetti da panela e coloque na frigideira junto com a pancetta. Não precisa escorrer a massa. Acrescente 1/2 de copo da água do cozimento do macarrão e misture bem. Depois, adicione a mistura de ovos e queijo e continue mexendo até que a água do cozimento e a mistura de ovos, queijo e azeite de trufa negra se torne um molho cremoso e homogêneo. Sirva imediatamente.
