Receitas e Pratos
Sem saber que prato escolher pra ceia de Ano Novo? O Bom Gourmet ajuda você
Dos aperitivos às sobremesas, a ceia de ano novo é umas das celebrações de mesas mais fartas do calendário. Para festejar a data repleta de simbologia, o Bom Gourmet reuniu dez receitas que fazem parte de nosso arquivo de memórias para brindar a chegada de 2022. Que o ano que se inicia seja refleto de sabores e sensações, que só a boa comida é capaz de proporcionar.
- 8 fatias de pão baguete
- 3 unidades de tomate italiano sem sementes e cortados em cubos
- 8 unidades de muçarela de búfala pequenas cortadas em rodelas
- 1/2 xícara de azeitona preta sem caroço
- 1 dente de alho
- a gosto de azeite de oliva
- a gosto de manjericão fresco
- Leve o pão fatiado ao forno pré-aquecido a 180 graus por 2 minutos apenas, para ficar ligeiramente crocante.
- Retire do forno e esfregue o alho em cima do pão. Reserve.
- Pique as azeitonas, coloque em uma tigela e misture com o azeite. Sobre o pão, faça uma camada de muçarela de búfala.
- Em seguida disponha os tomates picados e o molho de azeitonas com azeite.
- Retorne ao forno até o queijo derreter.
- Decore com manjericão fresco.
- 500 gramas de lentilha verde
- 200 gramas de lombo defumado
- 1 bandeja de tomate-cereja
- 3 dentes de alho
- 1 unidade de cebola roxa
- salsa fresca a gosto
- manjericão fresco a gosto
- azeite de oliva a gosto
- vinagre de vinho a gosto
- Lave a lentilha e reserve.
- Em uma panela, refogue o alho e meia cebola picada.
- Acrescente o lombo defumado, a lentilha lavada e cubra com água até o dobro da quantidade de lentilha.
- Cozinhe até que ela fique al dente (cerca de 25 min). Se necessário, acrescente mais água. Escorra e reserve.
- Corte o restante da cebola e coloque de molho na água na geladeira. Meia hora antes de servir, corte os tomates-cereja ao meio e desfie o lombo que cozinhou com a lentilha.
- Prepare um vinagrete com duas partes de azeite e uma de vinagre.
- Tempere com sal e a salsa picada. Em uma tigela funda, coloque todos os ingrediente, algumas folhas de manjericão fresco e tempere com o molho.
- Misture delicadamente e está pronta para servir.
Confira, também, a receita da autêntica lentilha indiana
- 300 gramas de arroz branco
- 1 taça de vinho branco seco
- 20 gramas de açafrão em pó ou 40 g de cúrcuma em pó
- 2 caixas de uva Thompson
- 1 litro de caldo de legumes
- 100 ml de azeite de oliva
- 1 unidade de cebola média picada
- 1 maço de salsinha fresca bem picada
- sal a gosto
- pimenta a gosto
- Em uma panela, refogue a cebola, o alho e o arroz no azeite de oliva.
- Flambe o arroz com o vinho branco seco, adicione o açafrão ou a cúrcuma e cubra com o caldo de legumes até o necessário para o cozimento.
- Corte as uvas ao meio e acrescente junto da salsinha ao arroz cozido. Ajuste o sal e sirva quente.
- 1/4 xícara de chá de creme de leite fresco para o molho
- 12 colheres de sopa de mostarda amarela para o molho
- 8 colheres de sopa de mostarda Dijon com sementes para o molho
- 4 colheres de sopa de azeite de oliva para o molho
- 1/4 de xícara de mel para o molho
- sal e pimenta a gosto para o molho
- 4 filés de mignon com cerca de 200 gramas
- 8 colheres de sopa de azeite
- sal e pimenta a gosto
- Bata os ingredientes do molho na batedeira até dar ponto de chantilly.
- Tempere o filé e sele no azeite por quatro minutos de cada lado.
- Finalize no forno até o ponto desejado. Coloque o filé no prato e regue com o molho.
- Decore com folhas verdes, azeite de oliva e mel em favas.
- 500 g de cebolas finamente fatiadas
- 150 g de óleo de girassol
- 150 g de manteiga sem sal
- 60 g de açúcar cristal
- 1 kg de farinha de mandioca biju
- 40 g de sal
- Ciboulette picadinha
- Coloque a farinha de mandioca misturada com o sal ano forno a 150°C por alguns minutos, mexendo constantemente e cuidando para que fique levemente dourada, sem queimar. Reserve.
- Leve ao fogo baixo o óleo de girassol, a manteiga, as cebolas fatiadas e o açúcar e deixe caramelizar, cuidando para as cebolas ficarem douradas sem queimar.
- Mexa constantemente.
- Misture as cebolas caramelizadas com a farinha de mandioca e a ciboulette.
- 2 unidades de cebola grandes
- 1 unidade de cenoura grande
- 4 talos de salsão
- 1 talo de alho-poró
- 2 cabeças de alho
- 3 unidades de pimenta dedo-de-moça sem sementes
- 500 ml de vinho branco
- 5 unidades de limão cravo (usar o suco)
- 1 litro de água
- 1 unidade de pernil de porco com cerca de 6 kg
- 4 folhas de louro
- 100 gramas de sal fino
- pimenta-do-reino a gosto
- Como se trata de um pernil grande, o ideal é começar o preparo pelo menos 48h antes do momento de assar. Reserve no mínimo 10h para o processo de cozimento.
- Bata a cebola, a cenoura, o salsão, o alho-poró, o alho, a pimenta-dedo-de-moça, o vinho, o suco de limão, o sal e a pimenta no liquidificador ou processador. Misture com a água e as folhas de louro. Faça vários furos no pernil com uma faca e tempere-o com a marinada.
- Reserve na geladeira por 48 horas, virando a peça a cada seis horas. Com 12 horas de antecedência, retire o pernil da marinada.
Seque a pele com papel toalha. - Forre a assadeira com ervas frescas da sua preferência, como tomilho e alecrim, e acomode o pernil. Seque bem a pele com papel toalha e cubra a peça com papel-alumínio (parte brilhante para baixo). Asse em temperatura baixa: 120°C por cerca de 8 horas.
- Retire o papel alumínio e asse por mais 30 minutos na temperatura máxima do forno, para fazer a pururuca. Retire do forno, deixe descansar por pelo menos 20 minutos e sirva.
- Molho: aproveite o fundo da assadeira para fazer o molho. Caso o pernil tenha soltado muita gordura, retire o excesso com auxílio de uma concha ou papel toalha. Adicione ao líquido de fundo 300 ml de vinho branco, 1 colher de mostarda dijon, 1 xícara de água fervente, misturando e raspando bem o fundo e as laterais da assadeira para extrair todo o sabor. Bata tudo no liquidificador ou mixer e coe.
- Leve o molho ao fogo por cerca de 10 minutos, até que o álcool do vinho evapore e o molho se encorpe. Sirva à parte.
- 4 filés de linguado ou tilápia (também chamada de St.Peter), frescos
- 2 colheres de sobremesa de sal
- a gosto de pimenta-do-reino branca
- 8 colheres de sopa de margarina
- 300 gramas de camarões médios frescos e limpos
- 40 ml de suco de limão
- 3 colheres de sopa de alcaparras
- a gosto de cebolinha picada para decorar
- Peixes: Esfregue metade do suco de limão nos peixes. Tempere-os com o sal, a pimenta-do-reino e reserve. Em uma frigideira grande, revestida com camada antiaderente e bem aquecida, coloque duas colheres (sopa) de margarina para aquecer. Adicione dois filés e deixe que dourem dos dois lados. Retire-os e mantenha-os quente. Repita a operação com os outros dois filés.
- Camarões: Limpe a frigideira, acrescente duas colheres (sopa) de margarina e grelhe os camarões, já temperados com sal e pimenta, por cerca de 2 minutos ou até que dourem dos dois lados. Adicione as alcaparras, o suco de limão e a margarina restantes.
- Montagem: Sirva o molho sobre os filés e decore-os com as cebolinhas. Acompanhe-os com batatas cozidas ou salteadas.
- 400 gramas de bacalhau dessalgado sem pele e espinho
- 4 unidades de batata médias
- 1 unidade de cebola em rodelas finas
- 8 unidades de brócolis sem talo
- 1 unidade de cenoura média cortada em rodelas ou lâminas
- 150 gramas de grão-de-bico
- 6 colheres de sopa de azeite de oliva
- a gosto de sal
- a gosto de farinha de trigo para empanar
- a gosto de óleo para fritar
- Cozinhe as batatas descascadas, corte-as em rodelas grossas, e reserve.
- Corte o bacalhau em quadrados grandes, passe na farinha de trigo, frite em óleo quente por imersão sem deixar ressecar, e reserve.
- Em uma frigideira coloque o azeite de oliva e frite a cebola temperada com sal a gosto. Corte a cenoura em rodelas ou tiras finas e cozinhe em água por 10-15 minutos. Reserve.
- Para o grão-de-bico: coloque-os em uma tigela grande e cubra completamente com água fria. Deixe na água por cerca de 12 horas. Escorra e transfira-os para uma panela grande, cubra com água duas vezes a quantidade dos grãos-de-bico e cozinhe no fogo médio. Deixe ferver. Abaixe o fogo para médio-baixo, cubra com uma tampa e cozinhe por pelo menos 1 hora ou até ficarem macios, mas não quebrando. Escorra e deixe esfriar por 15 minutos.
- Coloque o bacalhau no centro do prato, disponha as batatas e os legumes ao lado, coloque a cebola por cima das batatas.
- Acompanha arroz branco.
- 200 gramas de camarão sete-barbas (recheio)
- 150 gramas de queijo muçarela (recheio)
- 30 gramas de aspargos (recheio)
- 200 gramas de camarão médio (molho)
- 100 gramas de queijo provolone (molho)
- 50 gramas de queijo gorgonzola (molho)
- 300 gramas de nata (molho)
- 1 colher de sopa de farinha de trigo (molho)
- Massa: cozinhe o conchiglione em água fervente por 3 minutos. Escorra e mergulhe em água gelada. Em seguida, escorra novamente e hidrate em azeite.
- Recheio: misture os ingredientes e recheie um a um. Coloque em uma travessa que possa ir ao forno.
- Molho: em uma panela, misture 300 gramas de nata, 50 gramas de provolone e 50 gramas de gorgonzola. Deixe ferver até derreter os queijos. Acrescente um pouco de farinha de trigo dissolvida em água para dar mais consistência ao molho. Por fim, acrescente o camarão e deixe cozinhar por três minutos. Cubra a massa com o molho, acrescente provolone ralado por cima e leve para gratinar por 15 minutos em temperatura de 200° C.
- 1 lata de leite condensado (para o creme de chocolate branco)
- 1 lata de leite (para o creme de chocolate branco)
- 3 colheres de sopa de amido de milho (para o creme de chocolate branco)
- 3 unidades de gemas (para o creme de chocolate branco)
- 200 gramas de creme de leite (para o creme de chocolate branco)
- 200 gramas de chocolate branco (para o creme de chocolate branco)
- 1 lata de leite condensado (para o creme de limão)
- 3 unidades de limão só o suco (para o creme de limão)
- 50 gramas de creme de leite (para o creme de limão)
- 350 gramas de bolacha maisena ou de leite
- 200 ml de leite para umedecer as bolachas
- a gosto de chocolate branco raspas para decorar
- a gosto de limão raspas para decorar
- Para o creme de chocolate branco, leve ao fogo o leite condensado, o leite, as gemas e o amido de milho até engrossar. Retire do fogo e agregue o chocolate branco picado e o creme de leite. Reserve.
- Para o creme de limão, bata todos os ingredientes no liquidificador.
- Montagem: Em um refratário monte uma camada de bolacha levemente umedecida com leite, metade do creme branco, bolacha, metade do creme de limão, bolacha, creme branco, bolacha e finalize com o creme de limão. Coloque para gelar por 2 horas em geladeira. Finalize com raspas de chocolate branco e raspinhas de limão. Pode colocar também morango para enfeitar.
