Ingredientes:

• 2 baguetes médias (ou pão de sua preferência)
• 100 g de salame napolitano fatiado
• 150 g de ricota
• Azeite de oliva
• Alface americana cortadinha
• Vinagre balsâmico

Modo de Preparo:

1. Pique os tomates secos.
2. Em um mixer ou liquidificador, addiciones 150g de ricota e os tomates picadps. Bata por cerca de cinco segundos.
3. Em seguida, acrescente duas coheres de sopa de azeite e volte a bater até ficar cremoso.
4. Corte as baguetes ao meio, passe o patê.
5. Adicione as fatias de salame e em seguida a alface.
6. Finalize com o vinagre balsâmico à gosto.
7. Corte as baguetes ao meio e terá quatro porções.

Ingredientes:

• Pão de fermentação natural
• Pimenta em pó (pode ser trocada por pimenta calabresa)
• Manteiga
• 150 ml de leite integral
• 1 cabeça de alho assada
• 15g de mostarda dijon
• 600 ml de óleo de soja
• 50 ml de suco de limão
• 700 g de camarão
• 1,5 kg de batata
• 100 g de cebola
• 13 unidades de ovo caipira
• 20 g de cebolinha ou salsinha
• 3,750 litros de água4
• 2,250 litros de vinagre de vinho brancosal fin
• 112 g de sal fino
• 225 g de açúcar
• 600 g de cebola roxa cortada em rodelas finas
• Louro
• Gengibre
• Pimenta dedo-de-moça
• Coentro em grão
• 200 g de alho poró
• 50 g de farinha de trigo
• 25 g de amido de milho
• Sal

Modo de Preparo:

1. Comece preparando a maionese verde com batata e camarão. Em uma panela, cozinhe os ovos por 7 minutos. Retire os ovos e coloque em um recipiente com água com gelo, para parar o cozimento. Separe a clara das gemas.
2. Corte as batatas em cubos e cozinhe-as até o ponto em que esteja íntegra, mas que se desmanche ao apertar.
3. Tempere o alho com sal e azeite e asse-o no papel alumínio, com forno a 160° C, por 30 minutos.
4. No liquidificador, bata o leite, as ervas, a mostarda dijon, o alho assado e as gemas.
5. Adicione o óleo de soja em fio até a textura desejada.
6. Em uma frigideira, adicione o azeite e sele os camarões com sal e pimenta.
7. Depois deglaceie a panela com água e reduza para concentrar sabor e adicione na maionese quando frio.
8. Com todos os itens prontos e resfriados, misture a maionese com a batata com força para a batata se desmanchar.
9. Finalize com os camarões selados, a cebola picada e as ervas desejadas.
10. Acerte o sal e adicione pimenta-do-reino a gosto. Reserve na geladeira.
11. Para fazer o pivles de cebola roxa, misture água, vinagre, açúcar, sal, gengibre, louro e coentro em, grão em uma panela e ferva.
12. Deligue o fogo, retire as especiarias e adicione as cebolas ao líquido ainda quente. Tampe a panela por oito minutos. Se não tiver na textura desejada, pode cozinhar alguns minutos.
13. Depois, retire a cebola da panela e deixe esfriar.
14. Para fazer o crispy de alho poró, corte o alho poró em tiras finas e salgue numa peneira para desidratar.
15. Depois de alguns minuitos, lave e seque bem.
16. Em seguida, empane na mistura de farinha de trigo e amigo e leve para fritar em óleo a cerca de 160°C.
17. Corte o pão de fermentação natural em fatias.
18. Doure as fatias em uma frigideira untada com manteiga,
19. Recheie o pão. Coloque a maionese verde com camarão, depois o picles de cebola e por cima a pimenta em pó ou pimenta calabresa.
20. Complete a mon tagem com o cripy de alho-poró e finalize com a outra fatia de pão.

Ingredientes:

• 3 focaccias (ou o pão da sua preferência)
• 150 g de mortadela trufada (pode substituir por mortadela comum)
• 1 maço de rúcula
• 1 burrata de 150 g
• 30 g de mel de guaraipo (pode ser substituído pelo mel comum)
  

Modo de Preparo:

1. Comece cortanndo a focaccia pela metade.
2. Passe 1/3 da burrata na base da focaccia
3. Acrescente 50 g de mortadela fatiada fina.
4. Adicione cinco folhas de rúcula.
5. Finalize com um generoso fio de mel de abelhas nativas.

Ingredientes:

• 2 pães brioche (ou outro pão de casca macia)
• Manteiga clarificada
• 300 g de camarões médios e limpos
• Sal
• Pimenta-do-reino moída
• 2 colheres de sopa de maionese
• Suco de meio limão siciliano
• Folhas de alface americana
• 2 pepinos em conserva

Modo de Preparo:

1. Comece preparando os camarões. Em um recipiente, tempere os camarões com sal e pimenta-do-reino a gosto.
2. Coloque os camarões temperados em uma panela média com 2 litros de água fervente e cozinhe-os por 2 minutos.
3. Retire os camarões da panela com uma escumadeira, e coloque-os em uma tigela com água e gelo, para encerrar seu cozimento.
4. Assim que os camarões esfriarem, seque-os bem e leve-os para o recipiente em que será preparada a maionese.
5. Pique os pepinos em conserva em pedaços pequenos.
6. No recipiente dos camarões, adicione a maionese, os pepinos picados e o suco de limao-siciliano e miture tudo.
7. Para a montagem, comece cortando o pão brioche pela metade. Toste-os em uma frigideira com um pouquinho de manteiga clarificada.
8. Recheie primeiro com o alface e depois adicione o molho com os camarões.