Receitas e Pratos
Sanduíche na praia: praticidade e sabor à beira-mar
Faça chuva ou faça sol, janeiro é tempo de praia e água salgada. E nesses tempos de veranear, como se diz aqui pelas bandas do Sul do Brasil, tudo que queremos é aproveitar a praia ao máximo e cozinhar o mínimo. Para esses dias, o cardápio perfeito se faz com sanduíches, alguma criatividade e um tanto de planejameto.
Pensando nisso, o Bom Gourmet convidou dois chefs para criarem receitas de sanduíches que fogem do óbvio pão com queijo e presunto sem roubar horas de mar e pé na areia. Os chefs Paolo Paccagnella, da Ciao - Salumeria Italiana, e Nicolas Utrabo, da Ottro Sanduba, compartilham suas receitas de sanduíches leves, de preparo simples, mas muito saborosos e para serem consumidos frios.
Armazenamento e conservação
Ah, mas antes vamos falar sobre conservação. Afinal, não queremos ninguém no hospital neste verão. A nutricionista Mariana Etchepare - doutora em Ciência e Tecnologia de Alimentos, e professora do curso de Nutrição da Universidade Positivo (UP) - orienta que o alimento que será consumido fora de casa seja armazenado em bolsas térmicas ou isopor com gelo.
Isso é importante para manter a temperatura dos alimentos perecíveis como queijo, horti e molhos. Além disso, esteja atento à higiene no momento do preparo. Higienize as mãos, os alimentos e a superfície de preparo - por favor, evite o uso do celular enquanto estiver cozinhando.
“Esses cuidados simples reduzem a possibilidade de contaminação, e garantem um alimento seguro para o consumo”, aponta Mariana.
Dado o recado, agora sim, vamos às receitas!
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Sanduíche de salame com patê de tomate seco
- 2 baguetes médias (ou pão de sua preferência)
- 100 g de salame napolitano fatiado
- 150 g de ricota
- Azeite de oliva
- Alface americana cortadinha
- Vinagre balsâmico
- Pique 10 tomates secos.
- Em um mixer ou liquidificador, adicione 150g de ricota e os tomates secos picados. Bata por 5 segundos.
- Ainda no mixer/liquidificador, acrescente 2 colheres de sopa de azeite de oliva e misture até ficar cremoso.
- Corte a baguete ao meio e passe o patê de tomate seco.
- Acrescente o salame fatiado e a alface americana cortada.
- Finalize com o vinagre balsâmico.
- Corte as baguetes ao meio e terá 4 porções.
*Dica do chef: se sentir que a ricota é um pouco mais seca, adicione uma colher a mais de azeite no preparo do patê.
Sanduba de maionese verde com camarão, picles de cebola roxa e crispy de alho poró
- Pão sourdough (fermentação natural)
- Pimenta em pó (pode trocar por calabresa)
- Manteiga
- Para a maionese verde com batata e camarão:
- 150 ml de leite integral
- Alho assado
- 15g de mostarda dijon
- 600 ml de óleo de soja
- 50 ml de suco de limão
- 40 g de sal fino
- 700 g de camarão
- 1,5 kg de batata cozida
- 100 g de cebola
- 13 unidades de ovo caipira
- 20 g de cebolinha ou salsinha
- Para o picles de cebola roxa:
- 3,750 litros de água
- 2,250 litros de vinagre de vinho branco
- 112 g de sal fino
- 225 g de açúcar
- 600 g de cebola roxa em rodela
- Louro
- Gengibre
- Pimenta dedo-de-moça
- Coentro em grão
- Para o crispy de alho-poró:
- 200 g de alho-poró
- 50 g de farinha de trigo
- 25 g de amido de milho
- Sal fino
- Comece preparando a maionese verde com batata e camarão. Em uma panela, cozinhe os ovos por 7 minutos. Retire os ovos e coloque em um recipiente com água com gelo, para parar o cozimento. Separe a clara das gemas.
- Corte as batatas em cubos e cozinhe-as até o ponto em que esteja íntegra, mas que se desmanche ao apertar.
- Tempere o alho com sal e azeite e asse-o no papel alumínio, com forno a 160° C, por 30 minutos.
- No liquidificador, bata o leite, as ervas, a mostarda dijon, o alho assado e as gemas.
- Adicione o óleo de soja em fio até a textura desejada.
- Adicione o suco de limão, o sal e a pimenta do reino. Ajuste a textura e reserve.
- Em uma frigideira, adicione o azeite e sele os camarões com sal e pimenta.
- Depois deglaceie a panela com água e reduza para concentrar sabor e adicione na maionese quando frio.
- Com todos os itens prontos e resfriados, misture a maionese com a batata com força para a batata se desmanchar.
- Finalize com os camarões selados, a cebola picada e as ervas desejadas.
- Acerte o sal e adicione pimenta-do-reino a gosto.
- Para fazer o picles de cebola roxa, misture todos os ingredientes, exceto a cebola, em uma panela e ferva.
- Desligue o fogo, retire as especiarias e com o líquido ainda quente adicione a cebola e tampe a panela por oito minutos. Se não tiver na textura desejada, pode cozinhar mais alguns minutos.
- Retire da panela e deixe resfriar.
- Para fazer o crispy de alho poró, corte o alho poró em tiras finas e salgue numa peneira para desidratar.
- Depois de alguns minutos, lave e seque bem. Empane na mistura de farinhas e frite a 160 °C por imersão.
- Corte o pão sourdough ao meio e doure em uma frigideira untada com manteiga.
- Coloque a maionese verde com camarão, depois o picles de cebola, a pimenta em pó (ou calabresa).
- Complemente a montagem com o crispy de alho poró e finalize com o pão.
*Dica do chef: na hora de misturar a maionese com a batata, não esmagar toda a batata. Apenas misturar com força para ela incorporar a maionese e deixá-la na consistência desejada.
Sanduíche de mortadela trufada
- 3 focaccias (ou pão de sua preferência)
- 150 g de mortadela trufada (pode substituir por mortadela comum)
- 1 maço de rúcula
- 1 burrata de 150 g
- 30 g de mel de guaraipo (pode ser substituído pelo mel comum)
- Comece cortando a focaccia pela metade.
- Passe 1/3 da burrata na base da focaccia.
- Acrescente 50g de mortadela trufada fatiada fina.
- Adicione cinco folhas de rúcula.
- Finalize com um generoso fio de mel de abelhas nativas.
*Dica do chef: por ser um sanduíche frio, o ideal é usar sempre um pão fresco. Se optar pelo mel comum, usar em menor quantidade por ser mais doce que o mel de abelhas nativas.
Sanduíche de camarão e molho tártaro
- 2 pães brioche (ou outro pão que seja macio)
- Manteiga clarificada
- 300 g de camarões médios e limpos
- Sal
- Pimenta-do-reino moída
- 2 colheres de sopa maionese
- Suco de meio limão-siciliano
- Folhas de alface americana
- 2 pepinos grandes em conserva
- Comece preparando os camarões. Em um recipiente, tempere os camarões com sal e pimenta-do-reino a gosto.
- Coloque os camarões temperados em uma panela média com 2 litros de água, e cozinhe-os em água fervente por 2 minutos.
- Retire os camarões da panela com uma escumadeira, e coloque-os em uma tigela com água e gelo, para encerrar seu cozimento.
- Assim que os camarões esfriarem, seque-os bem e leve-os para o recipiente em que será preparada a maionese.
- Pique os pepinos em conserva em pedaços pequenos.
- No recipiente dos camarões, adicione a maionese, os pepinos picados e o suco do limão-siciliano.
- Misture tudo.
- Para a montagem, comece cortando o pão brioche pela metade. Toste-os em uma frigideira com um pouquinho de manteiga clarificada.
- Recheie primeiro com a alface e depois adicione o molho com os camarões.
*Dica do chef: a misturinha de camarão com a maionese e os pepinos pode ser feita com antecedência e deixado em geladeira até a hora da montagem do sanduíche.