Receitas e Pratos
Salmão defumado, maionese de wasabi e carpaccio de abacate
- 300 gramas de salmão
- 4 colheres de sopa de maionese
- 1 colher de chá de wasabi em pasta
- 1 colher de sopa de creme de leite fresco
- Caso tenha um defumador portátil (confira nas dicas onde encontrar), perfeito, é só seguir a receita, deixando um pouco de serragem no fundo, como se recomenda, cobrir com a bandeja e daí pôr o salmão em cima, sem qualquer tempero.
- Para fazer em uma panela velha, faça o seguinte: espalhe serragem, grimpa ou até mesmo alguns temperos secos em cima de um papel alumínio no fundo da panela. Sobre uma grelha que caiba na panela, mas sem encostar no fundo, ou em uma peneira de metal que fique suspensa no alto, coloque a peça a ser defumada (no caso, o filé de salmão sem tempero e com a pele, que deve ser colocada para baixo).
- Coloque a panela sobre a chama do fogão, tampe-a e espere começar a sair uma fumacinha, escapando aos poucos pelos vãos. Conte 5 minutos para deixar o interior do filé bem cru (que é como prefiro) ou 8 minutos para deixá-lo no meio termo (que foi como fiz para a foto oficial aqui da página). Não convém passar disso, pois aí perde o efeito visual e a proposta de sabor do preparo. Para a maionese de wasabi basta juntar 4 colheres (sopa) de maionese – caseira ou não – com 1 colher (chá) de wasabi em pasta e acrescentar 1 colher (sopa) de creme de leite fresco. É só misturar bem. Complete cortando um ou dois avocados maduros, mais ainda firmes, em fatias finas. Finalize com um pouco de flor de sal – ou assemelhado – por cima de todos os itens e decore a gosto.
