Receitas e Pratos
Salada de folhas com peito de pato curado, melão e coalhada doce
- 40 gramas de açúcar refinado para o pato curado
- 7,5 gramas de sal de cura para o pato curado
- 5 gramas de pimenta do reino para o pato curado
- 5 gramas de coentro em grãos para o pato curado
- 1 talo de tomilho fresco para o pato curado
- 2 folhas de louro para o pato curado
- 250 gramas de sal para o pato curado
- 1 unidade de magret de pato
- 1 litro de leite integral fresco para a coalhada doce
- 1 colher de sopa de leite em pó para a coalhada doce
- 150 ml de creme de leite fresco para a coalhada doce
- 150 gramas de iogurte natural para a coalhada doce
- 1 xícara de açúcar para a calda de gengibre
- 1 xícara de água para a calda de gengibre
- 1 xícara de gengibre picado para a calda de gengibre
- 1 unidade de cebola picada para o vinagrete de cebola
- 150 ml de vinagre para o vinagrete de cebola
- 50 gramas de açúcar para o vinagrete de cebola
- a gosto * de sal para o vinagrete de cebola
- Pato curado: Misture todos temperos com os dois tipos de sal. Faça uma cama com metade deste sal temperado em uma forma. Com a pele para baixo, acomode os peitos lado a lado e, com o restante da mistura, cubra-os. Deixe na geladeira por 48 horas. Após este processo, lave bem em água corrente, seque e amarre com um pano perfex branco limpo. Deixe na geladeira por mais 10 dias. Corte fatias bem finas.
- Coalhada doce: Reduza o leite em fogo baixo até ficar 1/3 na panela. Espere baixar até 40 graus a temperatura do leite. Adicione o restante dos ingredientes e deixe de um dia para o outro coberto dentro de um armário. Depois deste processo, deixe escorrer sobre uma peneira e um pano dentro da geladeira. Quanto mais tempo, mais firme ficará.
- Calda de gengibre: Em uma panela esquente tudo até formar uma calda intensa. Coe e reserve fria para temperar a salada.
- Vinagrete de cebola: Pique bem a cebola, cubra com vinagre, açúcar e sal a gosto. Reserve na geladeira para temperar
- a salada. Melhor fazer este processo de um dia para o outro.
- Salada: Faça uma boa seleção de folhas, utilize as crocantes, coloridas, amargas, algumas PANCs, folhas de legumes como folha de beterraba e de cenoura e corte um melão em cubos.
- Montagem: Tempere as folhas com o vinagre de cebola e a calda de gengibre. Depois, adicione alguns pingos de coalhada, os melões e as lâminas de pato. Finalize com azeite de oliva e folhas de manjericão e, se desejar, pedacinhos de pão árabe.
