Receitas e Pratos
Pescado em cocção unilateral com influências sino-peruanas, cozido em molho aji fusion
- 1 - de pescada amarela com pele
- * a gosto de arroz thai Jasmine para acompanhamento
- 1 colher de sopa de curry vermelho thai
- 5 gramas de alho
- 120 gramas de pimentão vermelho
- 50 gramas de cebola roxa
- 2 gramas de molho de peixe (Nam Plah)
- 1 colher de sopa de açúcar
- * a gosto de óleo vegetal
- 90 ml de leite de coco
- 150 gramas de parmesão ralado
- * a gosto de molho aji (de pimenta)
- Para o molho, frite lentamente no óleo, em fogo baixo, o curry vermelho com a cebola roxa e o pimentão cortados em brunoise (bem picadinhos) e com o alho picado até que formem uma pasta homogênea.
- Leve a pasta a um processador (ou liquidificador), acrescentando o restante dos ingredientes (exceto parmesão e molho aji) e batendo até obter um creme uniforme (sem pedaços). Reserve.
- Em uma frigideira de ferro, coloque óleo até que cubra 5 milímetros do peixe (que deve estar com a pele virada para baixo). A cocção unilateral consiste em fritar lentamente o peixe sem virá-lo -- o topo estará mau passado, dando ao peixe uma consistência muito macia.
- Retire o excesso do óleo do peixe acrescente o molho aji e parmesão ralado por cima. Leve ao forno para gratinar.
- Sirva com folhas de coentro e o arroz Thai Jasmine
