Receitas e Pratos
Peru à Wellington
- 300 gramas de cogumelo tipo Paris frescos
- 3 colheres de sopa de cebola picada
- 1 colher de sopa de alho picado
- 1 copo de água
- * a gosto de azeite de oliva
- 1 ramo de alecrim
- 1 ramo de tomilho
- 1 de peru sem osso dividido em dois pedaços
- 400 gramas de presunto cru
- 400 gramas de massa folheada fresca ou congelada
- 50 ml de leite
- 2 unidades de gema
- * a gosto de sal
- * a gosto de pimenta-do-reino
- Corte os cogumelos. Coloque no liquidificador ou processador de alimentos, junto com metade da água. Processe até obter uma pasta, mas ainda com pedaços miúdos de cogumelos.
- Em uma frigideira, aqueça o azeite de oliva. Refogue a cebola e na sequência, o alho. Acrescente os cogumelos processados e refogue junto com o alecrim e o tomilho. Deixe secar o excesso de líquido e desligue. Reserve.
- Tempere o peito de peru com sal e pimenta do reino. Doure o peito em todos os lados em uma frigideira quente com azeite de oliva, selando bem. Coloque o peito em uma assadeira e asse em forno pré-aquecido a 190 graus C por 20 minutos. Retire do forno e seque em papel toalha.
- Em uma superfície lisa, faça um retângulo de 40 x 30 cm de plástico filme. Coloque as fatias de presunto cru justapostas por cima deste plástico. Sobre o presunto, espalhe a duxelle de cogumelos e coloque o peito de peru. Delicadamente, enrole o presunto de Parma sobre o peito de peru. Tenha certeza de que o peito esteja envolto pelo presunto. Repita com o outro pedaço de peito.
- Acondicione no freezer por duas horas para firmar. Retire o plástico filme. Abra a massa folhada e coloque o peito envolto em presunto cru no centro. Embrulhe a massa no peito, retirando os excessos. Repita o processo com o outro pedaço de peito. Pincele com as gemas diluídas em leite. Asse em forno pré-aquecido a 190 graus C por 45 minutos, ou até dourar. A massa folhada deve ficar bem assada e crocante. Sirva quente, em fatias.
