Receitas e Pratos
Pernil à pururuca
- 2 unidades de cebola grandes
- 1 unidade de cenoura grande
- 4 talos de salsão
- 1 talo de alho-poró
- 2 cabeças de alho
- 3 unidades de pimenta dedo-de-moça sem sementes
- 500 ml de vinho branco
- 5 unidades de limão cravo (usar o suco)
- 1 litro de água
- 1 unidade de pernil de porco com cerca de 6 kg
- 4 folhas de louro
- 100 gramas de sal fino
- * * de pimenta-do-reino a gosto
- Como se trata de um pernil grande, o ideal é começar o preparo pelo menos 48h antes do momento de assar. Reserve no mínimo 10h para o processo de cozimento.
- Bata a cebola, a cenoura, o salsão, o alho-poró, o alho, a pimenta-dedo-de-moça, o vinho, o suco de limão, o sal e a pimenta no liquidificador ou processador. Misture com a água e as folhas de louro. Faça vários furos no pernil com uma faca e tempere-o com a marinada.
- Reserve na geladeira por 48 horas, virando a peça a cada seis horas. Com 12 horas de antecedência, retire o pernil da marinada. Seque a pele com papel toalha.
- Forre a assadeira com ervas frescas da sua preferência, como tomilho e alecrim, e acomode o pernil. Seque bem a pele com papel toalha e cubra a peça com papel-alumínio (parte brilhante para baixo). Asse em temperatura baixa: 120°C por cerca de 8 horas.
- Retire o papel alumínio e asse por mais 30 minutos na temperatura máxima do forno, para fazer a pururuca. Retire do forno, deixe descansar por pelo menos 20 minutos e sirva.
- Molho: aproveite o fundo da assadeira para fazer o molho. Caso o pernil tenha soltado muita gordura, retire o excesso com auxílio de uma concha ou papel toalha. Adicione ao líquido de fundo 300 ml de vinho branco, 1 colher de mostarda dijon, 1 xícara de água fervente, misturando e raspando bem o fundo e as laterais da assadeira para extrair todo o sabor. Bata tudo no liquidificador ou mixer e coe.
- Leve o molho ao fogo por cerca de 10 minutos, até que o álcool do vinho evapore e o molho se encorpe. Sirva à parte.
