Receitas e Pratos
Ostra no vapor, com espuma de capim-limão e bottarga
- 12 unidades de ostras frescas
- 500 ml de creme de leite fresco
- 200 gramas de capim-limão
- 200 ml de espumante
- 10 ml de azeite de oliva
- 1/2 unidade de bottarga defumada
- 1 unidade de limão taiti
- * a gosto de flor de sal
- * a gosto de sal grosso
- Ostra:
- Com auxílio de uma faca de legumes, abra as ostras com cuidado. Em uma panela, ferva água.
- Disponha as ostras em uma grade por 2 a 3 minutos sobre a água em ebulição. Reserve refrigeradas.
- Espuma:
- Em uma panela, coloque o capim-limão. Adicione o espumante e deixe ferver um pouco para perder o álcool. Acrescente o creme de leite. Deixe ferver em fogo médio por 30 minutos. Bata com o mixer, coe e reserve.
- Montagem:
- Em uma louça, faça uma cama de sal grosso para dispor a concha com a ostra sobre ela. Coloque uma fina lâmina de limão Taiti, rale a bottarga, aqueça o molho de capim-limão, bata com o mixer e retire a espuma. Finalize com flor de sal a gosto.
