Receitas e Pratos
Leite frito de maracujá e couve-flor
- 185 gramas de manteiga de couve-flor
- 110 gramas de maracujá
- 320 gramas de leite integral
- 50 gramas de nata
- 100 gramas de manteiga noisette
- 1 unidade de couve-flor média (para a manteiga de couve-flor)
- 100 ml de água (para a manteiga de couve-flor)
- 100 ml de manteiga (para a manteiga de couve-flor)
- 300 gramas de amendoim torrado, sem casca e sem sal (espuma de amendoim)
- 350 ml de leite (espuma de amendoim)
- 200 gramas de nata (espuma de amendoim)
- 120 ml de vinagre de arroz (espuma de amendoim)
- * a gosto de sal (espuma de amendoim)
- 2 cápsulas de gás (espuma de amendoim)
- Manteiga de couve-flor: em panela alta e tampada cozinhe em fogo médio e na água manteiga e couve-flor por 20 minutos.
- Leite frito: ferva a manteiga de couve-flor. Acrescente 200g do leite e frite. Junte maracujá com sementes. Bata no mixer. Em outra panela, ferva a manteiga noisette e frite a nata em 120g de leite. Reúna seus produtos.
- Espuma de amendoim: bata amendoim e leite e peneire finamente. Ponha a panela com o leite de amendoim e nata ao fogo baixo até dissolver a nata. Retire do fogo, acrescente sal e vinagre e misture. Coloque no sifão com as cápsulas e leve à geladeira.
- Montagem: em prato fundo, faça uma base de leite frito de maracujá morno. Aqueça a couve flor reservada com a água do cozimento, ponha um pedaço no meio, regue com a água, a manteiga e finalize com a espuma.
