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Receitas e Pratos

Lasanha de cordeiro da Osteria Donna Lena

Marina Mori
22/01/2020 17:51
  • Receita - MASSA DA LASANHA
  • 250 gramas de farinha de trigo
  • 100 gramas de semolina de trigo durum
  • 5 gramas de sal
  • 3 ovos
  • Receita - PALETA DE CORDEIRO
  • 3 unidades de cebola picada
  • 2 unidades de cenoura picada
  • 1 unidade de salsão picado
  • a gosto - de tomilho
  • a gosto sal
  • a gosto pimenta do reino
  • a gosto alecrim
  • 150 ml de vinho branco
  • Receita - MOLHO BECHAMEL
  • 500 ml de leite integral
  • 40 gramas de manteiga
  • 40 gramas de farinha de trigo
  • sal e noz moscada a gosto de -
  • Receita - RECHEIO DE RAGÚ DE CORDEIRO
  • 5 dentes de alho picados
  • 100 ml de vinho tinto seco
  • toda a quantidade cordeiro desfiado
  • toda a quantidade molho béchamel
  • 50 ml de nata
  • a gosto - de sal
  • a gosto - de azeite para refogar
  • a gosto - de pimenta do reino
  1. MASSA DA LASANHA
  2. Misture a farinha, o sal e a semolina e coloque sobre uma bancada formando um "montinho".
  3. Abra um buraco no meio (como se fosse um vulcão), quebre os ovos dentro e vá misturando aos poucos até incorporar os ovos e a farinha e formar uma massa homogênea.
  4. Sove por aproximadamente 5 minutos e deixe descansar por 20.
  5. Abra a massa no rolo ou no cilindro, se tiver, em uma espessura de aproximadamente 5mm e do tamanho da forma em que a lasanha será montada.
  6. PALETA DE CORDEIRO
  7. Fure a carne e mergulhe-a na marinada de cebola, cenoura, salsão, alho, alecrim, sal e pimenta por 12 a 24 horas.
  8. Depois desse período, junte a paleta e a marinada com papel alumínio por 2 horas no forno a 200 graus.
  9. Quando estiver pronta, desfie e reserve a carne.
  10. MOLHO BECHAMEL
  11. Esquente o leite e prepare o roux em uma panela: derreta a manteiga e adicione a farinha de trigo até formar uma pasta.
  12. Quando o roux estiver frio, combine-o ao leite e mexa bem até engrossar. Temperar com sal e noz moscada.
  13. RAGÚ DE CORDEITO
  14. Refogue o alho no azeite e adicione o cordeiro desfiado. Depois, acrescente o vinho tinto. Quando não sentir mais o cheiro de álcool, junte o molho bechamel e a nata. Se necessário, ajuste o sal e a pimenta.
  15. MONTAGEM
  16. Faça 5 camadas de massa e ragu, começando com um pouco de molho bechamel no fundo da forma. Finalize com muçarela e parmesão ralados e leve ao forno preaquecido a 180°C por uma hora.

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