Receitas e Pratos
Guirlanda de Natal: aprenda a fazer uma sobremesa que é a cara da data
Quer sair do tradicional panetone e investir em uma receita que, além de saborosa, é a cara do Natal? O che Juliano Dias, à frente do restaurante Garbo, do Grand Mercure Curitiba Rayon, ensina, passo a passo, a receita da Guirlanda de Natal, com base de massa choux e recheio de chocolate.
“Escolhi essa receita porque remete a um dos símbolos do Natal e fica ainda mais festiva com a decoração de frutas, como as cerejas”, diz. Reza a lenda que a guirlanda, que costumamos ver nas portas das casas no final do ano e que o chef leva à mesa, representa as boas-vindas ao espírito natalino.
Nesta versão, a base da guirlanda é feita com carolinas de massa choux (ou pâte à choux, que significa massa pastosa em francês), um preparo tradicionalmente leve, mas que ganha ainda mais suavidade pelas mãos do chef.
“Nos ingredientes líquidos, coloco metades iguais de água e leite”, diz. Depois de pronta, a massa tem que chegar ao ponto de pingar em picos na assadeira. É nessa etapa que a guirlanda é desenhada, com a união das carolinas, uma a uma.
Nesta receita, Juliano ensina a rechear a guirlanda de massa choux com creme de chocolate, mas o sabor neutro do preparo aceita os mais variados recheios. “Caso prefira, a pessoa pode colocar creme de baunilha, doce de leite ou mousse de doce de leite, frutas vermelhas, castanhas. O que a imaginação permitir”, ensina.
- MASSA
- 25 ml de água
- 125 ml de leite integral
- 110 g de manteiga
- 2,5 g de sal
- 5 g de açúcar refinado
- 140 g de farinha de trigo
- 4 ovos
- CREME DE CHOCOLATE PARA RECHEAR
- 500 ml de creme de leite fresco
- 200 g de chocolate ao leite
Passo a passo
PREPARO
Massa Choux
Massa Choux
- Coloque a água, o leite, a manteiga, o sal e o açúcar em uma panela e deixe ferver.
- Acrescente a farinha e mexa bem até secar uma pouco.
- Coloque em uma batedeira com a o batedor raquete, acrescente os ovos e bata até obter uma massa homogênea.
- Coloque em uma assadeira com um pouco de manteiga e farinha para não grudar na forma.
- Pingue as Carolinas uma perto da outra para fazer um círculo e após leve ao forno.
- Asse a 170°C por aproximadamente 18 minutos e reserve para esfriar.
- Faça um ganache e reserve na geladeira por duas horas.
- Bata o ganache até formar chantilly para rechear a guirlanda e coloque em um saco de confeiteiro, reserve.
- Após a guirlanda estiver assada e fria corte a no meio para rechear com o creme de chocolate.
- Para finalizar, coloque um pouco do creme de chocolate no topo da guirlanda e decore com frutas vermelhas, laranja cristalizada e nozes.
