Receitas e Pratos
Frango persa com romã e açafrão
- 1 unidade de frango inteiro
- 1 colher de sopa de sal
- 1/2 colher de chá de pimenta-do-reino
- 1 colher de chá de açafrão
- 3 colheres de sopa de melaço de romã
- 2 colheres de sopa de mel suave
- 2 dentes de alho finamente fatiados
- 1 unidade de tangerina (suco)
- 1/2 colher de chá de cominho
- * o quanto baste de azeite de oliva para revestir a panela
- Seque o frango com papel toalha. Em um bowl, misture o sal e a pimenta, e massageie o tempero por todo o frango, e dentro da cavidade dele também. Deixe na geladeira, descoberto, por pelo menos 4 horas (ou até no máximo 24 horas). Isso vai deixar com que o tempero penetre na carne, e que a cobertura grude na pele. Antes de cozinhar, deixe em temperatura ambiente por 1 hora. Aqueça o forno a 200 graus C.
- Aqueça uma frigideira em fogo médio/alto. Toste o açafrão, balançando a frigideira de vez em quando, até soltar o aroma (cerca de 1 a 2 minutos). Remova a panela do fogo e transfira o açafrão para um bowl. Deixe esfriar. Esprema o açafrão com o verso de uma colher de sopa. Misture ao açafrão o melaço, o mel, o alho, o suco de tangerina e o cominho. Coloque por cima de todo o frango e também recheie a cavidade. Reserve o que sobrar.
- Em uma frigideira (de ferro de preferência), coloque um fio de óleo e ponha no forno. Deixe por 30 minutos e coloque o restante da mistura de açafrão. Repita a cada 10 minutos (o que te faz garantir que a cobertura não está queimando muito, pois ela pode queimar muito facilmente).
- Deixe no forno por 50 a 70 minutos. Insira um termômetro na parte mais fina do frango (longe do osso). Quando registrar 70 graus C, está pronto. Deve estar com aspecto envernizado, em um castanho-amarelado brilhante. Deixe o frango descansar por cerca de 15 minutos antes de servir.
