Receitas e Pratos
Cordeiro com demi-glace infusionado no cupuaçu
- 1 peça de lombo de cordeiro com osso
- 1 unidade de cebola
- 1 unidade de cupuaçu
- 1 unidade de cenoura
- 1 cabeça de alho
- 1 talo de salsão
- 1 talo de alho-poró
- 1 maço de espinafre fresco
- 100 gramas de ervilha fresca
- 1 maço de hortelã
- 1 unidade de Cebola roxa
- 1 colher de sopa de azeite de oliva
- 200 ml de vinho tinto seco
- 100 ml de conhaque
- 30 gramas de manteiga para o molho
- 1 unidade de limão
- a gosto * de sal , pimenta-do-reino, azeite de oliva e tomilho
- a gosto * de manteiga para refogar o espinafre
- Para fazer o molho, comece retirando os ossos e gordura do lombo de cordeiro. Coloque os ossos para tostar no forno a 200 graus por uma hora. Depois disso, em uma panela, refogue a cebola, a cenoura, o salsão, o alho-poró picados e a cabeça de alho com a casca até que o fundo fique bem escuro. Coloque então o vinho e o conhaque e deixe reduzir até que o cheiro de álcool evapore. Adicione à panela os ossos do cordeiro e cubra com água. Deixe cozinhar por, no mínimo, três horas. Depois disso, peneire o molho e deixe o líquido reduzir mais um pouco – adicione a manteiga e mexa até que se dissolva. Abra o cupuaçu e retire a polpa da semente com uma tesoura. Adicione 50 g dessa polpa no molho de cordeiro ainda quente e deixe infusionando por 15 minutos. Peneire e reserve. Refogue o espinafre com manteiga, coloque sal e adicione o molho na frigideira quente até envolver o espinafre.
- Para o vinagrete de ervilha, coloque água para ferver e cozinhe as ervilhas por 40 segundos. Em seguida, transfira as ervilhas para uma tigela com água e gelo. Em uma vasilha, adicione a cebola-roxa e a hortelã picadas, as ervilhas e tempere com sal, pimenta, azeite de oliva e suco de meio limão. Tempere o lombo de cordeiro com sal e pimenta e depois, em uma frigideira, com manteiga e tomilho. Monte o prato com o cordeiro, o vinagrete de ervilha, as folhas e o molho.