Receitas e Pratos
Congrio negro em crosta de pistache defumado
- 250 gramas de congrio negro em posta
- 150 gramas de batata
- 1 unidade de beterraba pequena
- 4 unidades de aspargo
- 100 gramas de sal
- 25 gramas de lemon pepper
- 30 gramas de sálvia
- 150 gramas de pistache
- 50 gramas de farinha de rosca
- 80 gramas de manteiga
- 1 ramo de tomilho
- Peixe:
- Aqueça o forno por 10 minutos a 220 graus C. Coloque a posta de congrio negro salpicado com lemon pepper em uma travessa com um fio de azeite. Leve ao forno por 10 minutos. Aqueça uma frigideira de teflon em fogo baixo. Coloque os pistaches. Quando começar a soltar seu óleo, coloque um ramo de tomilho e dê uma leve tostada. Com os pistaches ainda quentes, acrescente manteiga, farinha de rosca, 5g de sal e 15ml de água. Aqueça levemente por dois minutos na frigideira e macere tudo até virar a farofa. Acrescente a crosta de pistache sobre a posta e asse até dourar a crosta.
- Acompanhamentos:
- Coloque as batatas e a beterraba para cozinhar. Quando a batata e a beterraba estiverem macias, amasse junto com 50g de manteiga de sálvia e 15g de sal. Lave, limpe os aspargos e, em uma frigideira com manteiga com sal, salteie-os levemente.
- Montagem do prato:
- Em um prato raso, do lado direito, coloque uma colher de sopa do purê de batata com beterraba. Coloque a posta de congrio com a crosta de pistache sobre a cama de purê. Do lado esquerdo, coloque os aspargos (a composição dos aspargos fica a critério de cada um).
