Nem só de pinhão e sopa vive a autêntica comida de inverno paranaense (apesar de serem, ambos, deliciosos). Com a multiculturalidade da cidade, receitas regionais figuram ao lado de clássicos internacionais, mas que também são típicos daqui. É o caso das massas e risotos de base italiana, que remetem às cozinhas das nonnas do Sul; bem como tortas e bolos de frutas quentinhos, como as cucas de uva ou o strudel, massa folhada que herdamos da tradição alemã, apesar de sua origem austríaca. E se você tirar um minuto para pensar nos hits da estação, verá que a lista das delícias invernais do Sul é longa: sagu, polenta, ragu, quirera…

“Nessa época, a gente quer comida mais saborosa, temperada, aquela de panela de ferro”, crava a chef Fernanda Zacarias de Alencar, do Ragú Gastronomia, em Curitiba.

Seja local ou internacional, toda receita pode ficar ainda mais saborosa se levar em consideração os insumos da estação. Quando um preparo leva frutas, legumes e vegetais colhidos em sua época natural, a qualidade do alimento é melhor, o que impacta diretamente no sabor do preparo. Assim, a chef aponta que é uma excelente época para preparar comida de inverno com tubérculos como inhame, batata-salsa e abóbora. Das frutas, tangerinas, poncãs, uvas e maçãs ganham destaque.

O que falta para elevar esses insumos ao seu potencial máximo, muitas vezes não é o desconhecimento da época certa de cada alimento — afinal, quem frequenta feiras e mercados sente no bolso o impacto positivo de consumir sazonalmente. Para Fernanda, muitas vezes o que falta é repertório. “Na cultura alimentar brasileira, os legumes normalmente aparecem como ‘refogados’ na ‘mistura’. Esse método, embora tenha um apelo na nossa memória afetiva, muitas vezes não é o que respeita a melhor técnica ou melhor trato do ingrediente”, explica. “A gente deveria pensar sempre em concentrar sabor, preservar textura, cor”.

Por isso, a chef desenvolveu duas receitas para você dar um upgrade no seu cardápio de comida de inverno, usando os insumos da estação de forma a potencializar o seu sabor. Tem prato principal e sobremesa, receita brasileira e internacional, mas todas com um toque regional e sazonal, para você aproveitar apenas o que há de melhor na estação mais fria do ano.