Aprenda a fazer rosbife com a carne perfeitamente caramelizada por fora e rosada por dentro

O rosbife é a versão brasileira do roast beef, carne assada
típica do almoço de domingo no Reino Unido. Sua principal característica é ter
a parte exterior da carne mais assada e o interior mal passado. É feito em duas
etapas, no fogão e no forno, e o resultado é uma carne tenra e saborosa, que
pode ser servida tanto quente, como prato principal, quanto fria, como opção
para rechear um sanduíche.

A chef Andrea Vieira é uma fã do clássico, assim como sua família. “É um prato que meus filhos amam. A carne fica mal passada, rosada no centro. E é rápido e fácil de fazer, e não exige nenhum utensílio diferente. Aqui, é o nosso prato emergência, procuro sempre ter uma peça de mignon para poder preparar o rosbife rapidamente.”

Além do preparo com filé mignon, o preferido da chef, outras opções de
cortes são alcatra, patinha e coxão mole. “Eu gosto muito do filé mignon porque
acho ele perfeito para o rosbife, já que ele tem uma espessura quase igual em
toda a peça. A única exceção é a primeira fatia, bem na ponta. Isso facilita a
ficar com o mesmo ponto, o que não acontece com outros cortes.”

Na casa da chef, o molho preferido para acompanhar é o de mostarda, mas
a carne recebe bem diferentes tipos de molhos, além de acompanhamentos diversos,
como batata, legumes, arroz ou massas. “Se você tem uma peça de carne em casa,
você consegue preparar uma bela refeição. Para fazer o molho de mostarda, eu
aproveito o caldo da carne, e só adiciono vinho e mostarda”

Além do preparo tradicional, quente, ele pode ser servido como uma
carne fria. A forma de preparo é a mesmo, o que muda é a espessura em que será
fatiado. Servido quente, pode ser cortado em pedaços mais grosso. “Depois de
pronto, esperar esfriar uns 10 minutos pros sulcos voltarem para o lugar e já
pode cortar em fatias maiores.”

Se for servir frio, o ideal é que, depois de pronto, espere esfriar e
volte para a geladeira ou mesmo para o freezer para que a carne fique bem
firme. Quando estiver gelado, aí o rosbife deve ser fatiado em pedaços bem
finos.  A chef ensina o passo a passo
para fazer o rosbife perfeito:

Passo a Passo:

1 - Tire a carne da geladeira pelo menos uma hora antes, para que esteja em temperatura ambiente. Tempere com sal e pimenta a gosto.

2 - Aqueça uma panela de fundo grosso, de preferência uma panela de ferro. Coloque azeite ou óleo vegetal para esquentar.

3- Coloque a carne e deixe dourar.

4- Vire com a ajuda de uma pinça para que ela doure de todos os lados.

5- Quando ela estiver já dourada de todos os lados, coloque a manteiga.

6- Quando a manteiga derreter, regue bem a carne.

7- Retire a carne da panela e transfira para uma forma e leva ao forno pré-aquecido a 200°C e deixe por 20 minutos.

8- Retire do forno e deixe a carne descansar por 5 a 10 minutos. Esse
processo é necessário para que os sulcos da carne voltem e o caldinho não se
perca ao cortar.