Receitas e Pratos
Coelho com échalotes confitadas
- 1 unidade de coelho de aproximadamente 1,6 kg, cortado em pedaços
- 10 unidades de èchalotes inteiras
- 500 gramas de cogumelo tipo Paris
- 100 ml de vinho branco
- 4 colheres de sopa de azeite de oliva
- 1 ramo de alecrim
- * a gosto de sal
- * a gosto de pimenta-do-reino
- Tempere os pedaços de coelho com sal e pimenta. Descasque as échalotes, mas mantenha-as inteiras. Limpe os cogumelos e corte-os em fatias. Aqueça uma frigideira em fogo médio e ajeite as fatias de cogumelos lado a lado, tentando evitar ao máximo sobrepô-las. Sem nada de gordura, deixe-as suar, para soltar o líquido e ganhar cor. Nesse estágio junte um pouquinho de azeite, dê uma tostada e reserve.
- Aqueça o azeite de oliva em uma panela e doure os pedaços de coelho, virando de todos os lados para que salteiem por igual. Quando a carne exibir um belo tom de dourado, junte as échalotes inteiras, misture delicadamente e deixe pegarem um pouco de cor. Adicione os cogumelos, o alecrim e o vinho branco e deixe cozinhar em fogo bem baixo por cerca de 45 minutos, mexendo de tempos em tempos. Verifique o tempero, corrija, se necessário, em sirva em seguida, escolhendo uma bela massa para acompanhamento.
