Receitas e Pratos
Cappuccino de berinjela
- 1 colher de sopa de alho-poró picado
- 1 colher de sopa de cebola picada
- 1 colher de sopa de azeite de oliva
- 4 unidades de batata descascada e cortada em cubos pequenos
- 1 xícara de cogumelo tipo shiitake
- 2 colheres de sopa de farinha de berinjela
- * a gosto de sal
- * a gosto de pimenta-do-reino moída na hora
- 600 ml de caldo de legumes
- 30 ml de vinho branco seco
- 1 colher de sopa de creme de leite fresco
- 2 unidades de berinjela baby para os chips
- * o quanto baste de óleo neutro para fritar os chips
- * a gosto de ciboulette para decorar
- 4 colheres de sopa de creme de leite fresco para o creme azedo
- 1 colher de sobremesa de suco de limão para o creme azedo
- * a gosto de sal para o creme azedo
- Em uma panela pequena, coloque o azeite de oliva e refogue a cebola e o alho-poró. Acrescente a batata, refogue por alguns minutos até que comece a pegar no fundo. Acrescente o shiitake cortados em cubos e refogue. Junte o vinho branco e deixe secar. Coloque a berinjela em pó e misture bem. Acrescente o caldo e cozinhe por 20 minutos ou até que as batatas estejam bem macias para processar. Bata a mistura em um processador ou liquidificador e coe. Volte para a panela, aqueça e acerte o sal e a pimenta. Se necessário, acrescente mais caldo para corrigir a textura.
- Creme Azedo
- Bata o creme de leite na batedeira ou manualmente até que adquira uma consistência firme, porém ainda cremosa. Junte o suco de limão e o sal e misture delicadamente. Sirva em seguida.
- Corte as miniberinjelas em rodelas finas, seque muito bem e frite em óleo não muito quente até que estejam crocantes. Decore o “cappuccino” de berinjela com os chips e o creme azedo.
