Bife a rolê aromático

Bracciola, involtini ou simplesmente Bife a Rolê. Pode ser que você conheça este prato por um nome diferente, mas o sabor e a estrutura são bastante conhecidos. A fórmula é simples: um filé bovino enrolado em torno de um recheio que varia à escolha do cliente – ou de acordo com o que há na geladeira. Servido com arroz, feijão e um purê de batatas, faz qualquer pessoa salivar.

Mas, além da memória afetiva, há outras maneiras de tornar o bife a rolê ainda mais especial. Nesta receita, que é uma adaptação de uma tradição familiar reproduzida por Mariana Ribas Sartori e Tatiele Waltrick no restaurante Cozinha da Vó Lena, o uso do buquê de temperos – o bouquet garni – é uma maneira de incrementar o sabor do molho. “Nada mais é do que um conjunto de ervas aromáticas que auxilia no sabor final dos preparos de molho”, explica Mariana.

A origem do prato é de uma nobreza simples. “Historicamente, enrolar carne com recheio é mais uma estratégia usada por quem tinha pouco acesso a cortes mais nobres. Usava-se então pontas e restos de filés de carne que eram complementados com vegetais e embutidos para dar mais 'sustância' – como diria qualquer avó por aí”, conta Mariana.

Isso também faz com que o prato possa ser preparado com diferentes cortes, como coxão mole, coxão duro, mignon, variando o tempo de cozimento de acordo com a consistência da carne. “A escolha da casa é a posta vermelha em bifes com 1 cm de espessura, em média. Os recheios podem variar de acordo com o gosto de cada um. Nossa escolha ficou com calabresa, cenoura em corte estilo batonnet (palitos) e uma folha de couve por bife.”

Entre as variações possíveis, ela sugere acompanhamentos como vagem, batata, bacon, talos de salsão e cebola. Confira a receita: