Receitas e Pratos
Bacalhau ao forno com grão de bico e repolho
- 1,5 kg de lombo de bacalhau dessalgado, dividido em 8 pedaços (aprox. pedaços de 180g)
- 300 ml de azeite de oliva
- 3/4 xícara de farinha Panko para a crosta
- 3/4 xícara de macadâmia para a crosta
- 3/4 xícara de salsinha para a crosta
- 500 gramas de batata asterix para a batata
- 2 colheres de sopa de azeite de oliva para a batata
- * * de sal a gosto para a batata
- 100 ml de azeite de oliva extravirgem para repolho de grão-de-bico
- 3 dentes de alho picados para repolho de grão-de-bico
- 400 gramas de repolho fatiado finamente para repolho de grão-de-bico
- 200 gramas de grão-de-bico cozido para repolho de grão-de-bico
- 2 unidades de Cebola roxa cortadas em pétalas para a cebola assada
- 2 colheres de sopa de azeite de oliva para a cebola assada
- * * de sal e pimenta-do-reino para a cebola assada
- 100 gramas de linguiça portuguesa cortada à julienne para a cebola assada
- * * de brotos diversos para decorar
- Bacalhau com crosta:
- Preaqueça o forno a 200ºC. Com auxílio do liquidificador, mixer ou processador de alimentos, triture os ingredientes da crosta. Junte um pouco do azeite de oliva só para formar uma pasta com esta mistura.
- Cubra os pedaços de bacalhau com a pasta da crosta e arrume todos numa assadeira com o azeite de oliva restante. Leve ao forno por 15 minutos ou até dourar, regando algumas vezes o bacalhau com o azeite da assadeira.
- Batatas:
- Corte as batatas em cubos pequenos e cozinhe rapidamente em água fervente (devem ficar al dente). Aqueça uma frigideira, coloque o azeite de oliva e depois deste aquecer, coloque as batatas. Frite até ficarem levemente douradas. Escorra em papel toalha, adicione sal e reserve.
- Repolho e Grão de Bico:
- Numa panela coloque o azeite de oliva e refogue o alho. Em seguida coloque o repolho e por último o grão de bico. Tempere com sal e pimenta-do-reino.
- Cebola assada:
- Aqueça o forno a 180ºC. Numa assadeira coloque as pétalas de cebola cortadas em fatias de 1cm. Regue com o azeite de oliva e coloque sal e pimenta. Leve ao forno até as pontas começarem a queimar. Retire e reserve.
- Linguiça portuguesa:
- Doure numa frigideira as fatias de linguiça.
- Montagem:
- Monte o prato com o repolho e o grão de bico, em seguida a cebola e as tiras de linguiça. Finalize com o bacalhau e as batatas e decore com os brotos.
