Receitas e Pratos
Arroz com grão-de-bico, berinjela e molho romesco
- Molho romesco
200 g de tomates rasteiros assados
100 g de pimentão vermelho assado
75 g de amêndoas inteiras sem pele
1 colher de sopa de páprica doce
¾ colher de sopa de páprica picante
¾ colher de sopa de sal
50 ml de azeite - Grão-de-bico tostado
150 g de grão-de-bico cozido
1 colher de sopa de páprica doce
1 colher de sopa de açafrão-da-terra
Azeite a gosto - Berinjela grelhada
3 berinjelas médias
2 colheres de sopa de páprica defumada
Sal a gosto - Arroz
200 g de arroz branco
2 dentes de alho
30 ml de azeite
400 ml de água ou caldo de legumes
1 colher de sopa de açafrão-da-terra em pó
1 pitada de pimenta-síria
2 cebolas médias
¼ de maço de espinafre
20 g de azeitona preta fatiada
30 g de uva passa branca
30 g de amêndoas laminadas
Sal a gosto
- Para o molho romesco, bata todos os ingredientes no liquidificador até obter uma mistura lisa e homogênea. Reserve.
- Para o grão-de-bico, coloque-os em uma assadeira junto com os temperos e um fio de azeite. Mexa com uma colher para que todos os grãos entrem em contato com o tempero. Leve ao forno pré-aquecido a 200°C, deixe tostar até que o grão-de-bico esteja levemente crocante.
- Para a berinjela, corte-as no sentido do comprimento, como se fossem filés, com a espessura de aproximadamente 1,5 cm. Tempere besuntando-os com azeite, sal e páprica defumada. Em uma grelha pré-aquecida, sele as berinjelas dos dois lados até que elas estejam cozidas.
- Para o arroz:
1. Em uma panela, aqueça o azeite e refogue o alho com o açafrão-da-terra, a pimenta-síria e o sal.
2. Adicione o arroz, refogue com os temperos até ele estar todo tingido pelo açafrão. Adicione a água ou o caldo de legumes.
3. Cozinhe o arroz até que todo o líquido seque.
4. Adicione as uvas passas ao arroz, pois assim elas irão hidratar com a umidade que permanece nos grãos.
5. Corte as duas cebolas médias em julienne (tiras fininhas). Em uma panela quente com azeite, refogue-as até começarem a caramelizar naturalmente.
6. Adicione o arroz às cebolas. Reserve.
7. Em uma frigideira aquecida com um fio de azeite, refogue o espinafre até este começar a murchar.
8. Misture ao arroz reservado, o espinafre, a azeitona fatiada e o grão-de-bico tostado.
9. Finalize acrescentando a berinjela grelhada, salpicadas com as amêndoas tostadas e salsinha.
