Para tornar um churrasco inesquecível, o óbvio é apostar nas carnes. Se quer ser certeiro, você vai nos cortes nobres. Combinados a sal e fogo nas medidas corretas, eles fazem um churrasco perfeito. No entanto, com um pouco mais de cuidado e criatividade, o foco pode sair das carnes e passar para os acompanhamentos para churrasco. Nesse momento em que cada visita ao açougue é um susto, o bolso agradece e o paladar não vai reclamar.

A receita do sucesso está em manter os clássicos com alguns toques que surpreendam. Assim, farofa, maionese, arroz e salada permanecem no cardápio. “Deve ser simples, mas feito no capricho. Isso já vai tornar o acompanhamento inesquecível”, recomenda o chef Kauê Henrique, professor e um dos sócios da escola de gastronomia Inspirar Gourmet.

Usar a churrasqueira no preparo de alguns dos acompanhamentos é uma das dicas do chef. “Primeiro que assim você vai concentrar a bagunça toda num só lugar. Segundo, que alguns pratos vão se beneficiar dessa pegada do defumado que a churrasqueira proporciona.”

Henrique, que ministra as aulas de churrasco da Inspirar Gourmet, ensina que mesmo a salada pode ser preparada a partir da brasa. “Eu gosto de assar cebola, pimentão e abobrinha na churrasqueira. Depois de frios, tempero com sal, bastante azeite de oliva e pimenta do reino. Essa combinação vira uma salada de legumes assados espetacular.”

As receitas de farofa e o arroz biro biro que o chef compartilhou também vêm direto da grelha. Se gostou da ideia, só lembre de observar as características da sua panela antes de colocá-la no fogo. Dê preferência às de ferro e sem pinturas. Para as panelas de teflon, vidro e com cabos de plástico, a aventura está proibida.

Se tem uma guarnição que é um clássico dos churrascos, é a maionese de batatas. Para a chef Tatiane Maia, há nove anos no comando da cozinha do Espaço Depósito, aqui é momento de guardar a criatividade e ficar com a combinação básica da emulsão, formada por ovos, óleo, sal e vinagre com as batatas cozidas.

Tatiane não revela a receita da tradicional maionese do restaurante, mas dá uma dica para o preparo não perder o ponto depois de pronto: utilizar batatas do tipo asterix – aquelas de casca mais rosada. “Ele é mais sequinha. Então, a maionese não corre o risco de ficar aguada depois de pronta.” Para acertar na quantidade, calcule cerca de 200 gramas de maionese pronta por pessoa.

Outra opção de guarnição cremosa que pode se tornar uma marca do seu churrasco é a coleslaw salad. Mais leve que a nossa tradicional maionese, essa salada faz sucesso nos EUA. A base é o repolho cortado fininho misturado a um creme.

A criadora de conteúdo Bruna Bittencourt, dona da página Na Cozinha da Bruninha (@nacozinhadabrunina), explica que a coleslaw salad é um clássico das smokedhouse americanas – tipo de churrasco em que as carnes são defumadas. Mas também funciona bem para acompanhar o churrasco preparado da maneira tradicional brasileira. “Ela acompanha bem principalmente a carne de porco e o frango assados com um tempero mais apimentado”, recomenda Bruna.

Inspirar Gastronomia
Onde: Rua João Tschannerl, n. 880, Jardim Shaffer
Mais informação: WhatsApp: (41) 99602-8811

Espaço Depósito
Onde: Rua Santo Antônio, 660
Mais informações: www.espacodeposito.com.br e (41) 3333-5726

Bruna Bittencourt
@nacozinhadabruninha