Aprenda uma receita com a tainha, o peixe da estação

Com a chegada das estações frias, um peixe entra em cena no Litoral do Paraná e Santa Catarina: a tainha. Também conhecida por outros nomes, como tapiara, mugem e curimã, a espécie é usada na culinária desde o Império Romano, e continua sendo pescada de forma artesanal. Herança indígena, do povo Tupinambá, a pesca é uma tradição centenária e envolve um esforço coletivo dos caiçaras, que anualmente tiram do mar da região cerca de dez toneladas de peixe.

Nesta época, a tainha faz a festa de quem espera o ano todo para sua temporada. Entre eles, chefs que alçam sua carne e, principalmente, suas ovas, a ingredientes de luxo da gastronomia internacional, conforme explica o chef Lucas Cintra, do restaurante Ostra Bêbada.

Para comemorar a temporada do peixe, Cintra compartilha com o Bom Gourmet uma receita de tainha assada recheada com a farofa da própria ova. Nela, usou as ovas frescas, encontradas em abundância no inverno, mas explica que, para o resto do ano, enquanto a pesca do animal é restrita, a solução é apelar para a ova curada, também conhecida como Botarga - uma espécie de caviar brasileiro.

Confira o passo a passo da receita!