De três queijos à de cordeiro: aprenda três receitas de lasanha

Ingredientes:

• Para o molho:
• 300g de carne moída de patinho;
• 100g de presunto cru picado;
• 100g de cebola, cenoura e salsão picados em cubinhos;
• 50g de cogumelos paris em fatias;
• 150ml de vinho branco;
• 150ml de caldo de carne ou frango;
• 100g de manteiga;
• 300ml de leite;
• 150g de extrato de tomate;
• Sal a gosto;
• Tomilho ao gosto.
• Para a massa:
• 400g de farinha de trigo especial;
• 1/2 maço de espinafre;
• 3 ovos.

Modo de Preparo:

1. Para o molho, refogue a carne na manteiga, depois adicione o presunto cru, os legumes, os cogumelos. Acrescente o vinho e deixe no fogo até reduzir. Depois coloque o caldo e o extrato de tomate e deixe-os ferver por aproximadamente 1 minuto. Acrescente o leite e deixe tudo ferver em fogo baixo. Por fim, cozinhe por 30 minutos, acrescentando mais caldo ou água se necessário.
2. Para a massa, lave as folhas do espinafre e depois escalde-as em água fervente, mergulhando imediatamente em água fria. Escorra e esprema bem.
3. Em seguida, bata o espinafre e os ovos no liquidificador. Peneire a farinha sobre uma superfície lisa e, no centro da farinha, despeje a mistura do liquidificador. Com um garfo, misture-os fazendo movimentos circulares de dentro para fora. Amasse bem com as mãos até obter uma massa lisa.
4. Envolva a massa com um filme plástico e deixe-a descansar por 15 minutos. Abra a massa com um rolo de macarrão, deixando-a bem fina. Corte em retângulos e cozinhe em água com sal por 30 segundos, retirando imediatamente as folhas e dispondo-as em um recipiente com água fria. Para finalizar, retire-as da água e deixe-as secar com um pano perfex.
5. Montagem: inicie com uma camada de molho e alterne entre massa, molho e queijo parmesão. Finalize com mais molho e queijo.

Ingredientes:

• Para a massa:
• 250g de farinha de trigo;
• 100g de semolina de trigo durum;
• 5g de sal;
• 3 ovos.
• Para a paleta de cordeiro:
• 3 cebolas picadas;
• 2 cenouras picadas;
• 1 salsão picado;
• Sal a gosto;
• Tomilho a gosto;
• Pimenta do reino a gosto;
• Alecrim a gosto;
• 150ml de vinho branco.
• Para o molho béchamel:
• 500ml de leite integral;
• 40g de manteiga;
• 40g de farinha de trigo;
• Sal e noz moscada a gosto.
• Para o recheio de ragú de cordeiro:
• 5 dentes de alho picados;
• 100ml de vinho tinto seco;
• Toda a quantidade cordeiro desfiado;
• Toda a quantidade molho béchamel;
• 50ml de nata;
• Sal a gosto;
• Azeite a gosto;
• pimenta do reino a gosto.

Modo de Preparo:

1. Para a massa, misture a farinha, o sal e a semolina e coloque sobre uma bancada formando um "montinho".
2. Abra um buraco no meio (como se fosse um vulcão), quebre os ovos dentro e vá misturando aos poucos até incorporar os ovos e a farinha e formar uma massa homogênea.
3. Sove por aproximadamente 5 minutos e deixe descansar por 20.
4. Abra a massa no rolo ou no cilindro, se tiver, em uma espessura de aproximadamente 5mm e do tamanho da forma em que a lasanha será montada.
5. Para a palheta de cordeiro, fure a carne e mergulhe-a na marinada de cebola, cenoura, salsão, alho, alecrim, sal e pimenta por 12 a 24 horas.
6. Depois desse período, junte a paleta e a marinada com papel alumínio por 2 horas no forno a 200 graus.
7. Quando estiver pronta, desfie e reserve a carne.
8. Para o molho béchamel, esquente o leite e prepare o roux em uma panela: derreta a manteiga e adicione a farinha de trigo até formar uma pasta.
9. Quando o roux estiver frio, combine-o ao leite e mexa bem até engrossar. Temperar com sal e noz moscada.
10. Para o ragú, refogue o alho no azeite e adicione o cordeiro desfiado. Depois, acrescente o vinho tinto. Quando não sentir mais o cheiro de álcool, junte o molho bechamel e a nata. Se necessário, ajuste o sal e a pimenta.
11. Montagem: faça 5 camadas de massa e ragu, começando com um pouco de molho bechamel no fundo da forma. Finalize com muçarela e parmesão ralados e leve ao forno preaquecido a 180°C por uma hora.

Ingredientes:

• Molho de tomate:
• 3 colheres (sopa) de azeite;
• 1 cebola pequena picada;
• 2 dentes de alho picados;
• 6 tomates maduros, sem pele, sem sementes e picados;
• 400 ml de polpa de tomate;
• Sal, orégano e pimenta-do-reino a gosto.
• Molho rosé:
• 2 colheres (sopa) de margarina;
• 1 cebola pequena picada;
• 3 colheres (sopa) de farinha de trigo;
• 1 ½  litro de leite;
• 500g de polpa de tomate;
• 2 colheres (sopa) de catchup;
• Sal, pimenta-do-reino e noz-moscada a gosto.
• Recheio de vegetais:
• 4 colheres (sopa) de margarina;
• 1 cebola picada;
• 3 dentes de alho picados;
• 2 tomates maduros, sem pele, sem sementes e picados;
• 1 xícara (chá) de cenoura em cubinhos;
• 1 xícara (chá) de vagem em cubinhos;
• 1 xícara (chá) de abobrinha em cubinhos;
• 1 xícara (chá) de flores de brócolis;
• 1 xícara (chá) de azeitonas verdes picadas;
• Sal, salsinha, cebolinha e pimenta-do-reino a gosto.
• Para montagem:
• 500g de massa de lasanha;
• 250g de queijo muçarela ralada;
• 250g de queijo provolone ralado;
• 250g de queijo parmesão ralado.

Modo de Preparo:

1. Molho de tomate: em uma panela média, aqueça o azeite, refogue a cebola e o alho, acrescente os tomates, a polpa de tomate, 1 xícara (chá) de água e deixe cozinhar até desmanchar o tomate. Acerte o sal, tempere com o orégano, a pimenta-do-reino e reserve.
2. Molho rosé: em uma panela média, aqueça a margarina, refogue a cebola e doure a farinha de trigo. Junte o leite aos poucos, mexendo sempre para não empelotar. Acrescente a polpa de tomate, o ketchup e mexa delicadamente. Acerte o sal, tempere com a pimenta-do-reino e a noz moscada, retire do fogo e reserve.
3. Recheio de vegetais: em uma panela média, aqueça a margarina, refogue a cebola e o alho, acrescente os tomates, cenoura, vagem, abobrinha, brócolis, azeitonas e 1 xícara (chá) de água e deixe cozinhar até que os vegetais fiquem macios. Acerte o sal, tempere com a salsinha, a cebolinha e a pimenta-do-reino. Retire do fogo e reserve.
4. Montagem: em um refratário grande e fundo, divida o molho de tomate e o molho rosé em 3 partes, as tiras de lasanha em 4, e os queijos muçarela e provolone e o recheio de vegetais em 2. Alterne as camadas de molho, massa e recheio da seguinte forma: molho de tomate, queijos muçarela e provolone, tiras de lasanha, molho rosé, recheio de vegetais, tiras de lasanha, molho de tomate, queijos muçarela e provolone, tiras de lasanha, molho rosé, recheio de vegetais, tiras de lasanha, molho de tomate e molho rosé e finalmente queijo parmesão.