Para brindar a chegada do ano-novo: aprenda receitas que incorporam vinho à coquetelaria

Do clássico Clericot, que mistura espumante a frutas diversas, passando pelo Portônica, quando o vinho do porto encontra a refrescância da tônica, ou ainda a Mimosa, a Sangria, o Tinto de Verano ou o Kir Royale. São muitas as possibilidades de drinks com vinho.  Bom Gourmet te convida para um passeio por esses drinks com vinhos e te ensina a preparar alguns em casa, para inserir criatividade e sofisticação ao seu brinde de chegada do ano-novo.

A transformação na percepção do vinho como parte central dessas misturas reflete a mudança gradual na cultura da bebida no Brasil. Guilherme Balbino, sommelier, observa que o vinho é mais frequentemente associado a ocasiões especiais e restaurantes, mas em outras partes do mundo, especialmente na Europa, ele é apreciado de maneira descomplicada em diferentes contextos.

“É uma questão cultural, não vivemos em um país em que a cultura do vinho é algo ligado à alimentação ou que seja consumido de maneira regular. Apesar de estar no nosso quentão, comum no período junino, ele está quase sempre ligado a ocasiões especiais. Já fora do país, é consumido a qualquer momento, de maneira simples”, explica.

Na seleção de um vinho para um coquetel, é crucial considerar tanto o tipo quanto a qualidade da bebida. Esta decisão é a chave para a harmonização perfeita de sabores com os demais ingredientes. “A principal dica é: pense em qual vinho e qual destilado vai usar. Destilados mais amadeirados, com sabores mais robustos, casam melhor com vinhos que sejam mais presentes, um brandy e malbec, por exemplo. Já os vinhos brancos e rosés pedem por bases alcoólicas mais ´leves´, como gim, pisco ou rum branco”, explica Richard Orciuch, chef de bar do Officina.

Guilherme compartilha outra valiosa dica: evitar o uso excessivo de açúcar em suas criações. Ele enfatiza que o açúcar tem o poder de mascarar as nuances dos vinhos e dos demais ingredientes presentes na receita. Conforme o sommelier, a combinação de frutas vermelhas, como morangos, cerejas e amoras, harmoniza de maneira excepcional com vinhos tintos, realçando os sabores e aromas dessa categoria.

Por outro lado, frutas cítricas, como laranjas, limões e abacaxis, casam perfeitamente com vinhos brancos, criando não apenas uma união de sabores, mas também um apelo visual ao drink. Além disso, ele incentiva a experimentação com diferentes elementos, como frutas, ervas e xaropes, dando ainda mais liberdade para a criação.

E para te ajudar a explorar novos sabores, usar a imaginação e descobrir combinações surpreendentes e deliciosas, pedimos aos entrevistados que compartilhassem receitas de drinks com vinho para serem reproduzidas em casa. Confira: