Receitas e Pratos
Aprenda a receita do melhor cordeiro de Curitiba e prepare nesta Páscoa
Um dos símbolos da Páscoa, o cordeiro é a estrela do prato da chef Claudia Krauspenhar, do restaurante K.sa. A receita, que traz a crocância da castanha-de-baru e a maciez do purê de mandioca, foi vencedora na categoria Especialidades: Cordeiro, do Prêmio Bom Gourmet de 2019.
"O que torna essa receita especial é a junção de ingredientes simples que juntos harmonizam e compõem um prato único de sabores e texturas que marcam na memória", garante a chef.
A receita foi criada para o menu do K.sa para valorizar ingredientes locais, como a mandioca, mas premia, ainda, outros sabores. "A castanha-de-baru é do cerrado brasileiro, pouco conhecida, porém altamente nutritiva. Já o vinho do Porto entra para dar um ar cosmopolita ao prato".
A chef Claudia dá a receita e algumas dicas de eventuais substituições de ingredientes, caso seja necessário. Mas não quiser se arriscar na cozinha, o restaurante faz delivery do prato, que serve duas pessoas (R$ 98). Informações: 3225-3444 e 99227-6976 e é possível fazer reserva para o domingo de Páscoa.
- 2 lombos de cordeiro
- 300 g de castanha baru
- 200 g de manteiga
- 400 g de mandioca descascada
- 500 ml de vinho do Porto
- 100 ml de cardo de carne reduzido
- 1 litro de leite
- sal e pimenta-do-reino a gosto
- Purê de mandioca: corte a mandioca em pedaços pequenos, cozinhe no leite com 100g de manteiga e bata com um mixer até ficar liso. Tempere com sal e pimenta-do-reino à gosto
- Molho de vinho do Porto: reduza o vinho do Porto pela metade, junte ao caldo de carne e acrescente sal.
- Cordeiro: bata a castanha-de-baru em processador até formar uma farofa grossa. Misture com a manteiga e tempere com sal e pimenta-do-reino. Reserve. Tempere o lombo de cordeiro com sal e pimenta. Em uma frigideira bem quente, regue com um pouquinho de azeite de oliva. Sele o cordeiro de todos os lados. Retire da frigideira, coloque em uma assadeira, espalhe a crosta de castanha baru em cima do lombo e leve ao forno (200 graus C) até a crosta dourar
Montagem
Coloque uma porção de purê no prato, um pouco de molho e o lombo de cordeiro por cima.
