Considerado prato típico da cidade de Telêmaco Borba, na regiçao dos Campos Gerais, o entrevero de pinhão se espalhou pelas cidades serranas do Sul e hoje é considerado um clássico local. Foi, no entanto, por meio da Festa do Pinhão, realizada anualmente em Lages, Santa Catarina, que o empresário José de Araujo Netto, proprietário do Bar Quermesse e de diversos empreendimentos na área gastronômica, conheceu o prato.

Para celebrar a tradição do pinhão em Curitiba e valorizar a temporada de colheita, o empresário inseriu o entrevero no cardápio como parte do Festival do Pinhão, uma seleção de pratos sazonais disponíveis por tempo limitado, especialmente preparados com a semente. “Não existem tantas opções de pratos de boteco com pinhão. No Quermesse, fazemos o pinhão com bacon, a farofa com pinhão, mas a receita do entrevero, sem dúvida, é a mais conhecida”, conta.

O prato, que se originou nas travessias dos tropeiros pela região, segue até hoje uma linha de construção de sabores e texturas que torna a combinação um sucesso. “A gente usa carne vermelha, embutidos, carnes curadas e defumadas, legumes da estação e o pinhão, obviamente, que tem em abundância na região”, detalha Netto. Na hora da escolha dos legumes, a dica é optar pelos mais firmes como a cenoura, por exemplo, uma vez que os ingredientes devem ficar por bastante tempo no fogo.

O ponto correto das carnes é o que garante o sucesso da receita. “Se você tiver pressa, você vai comer a carne dura. O segredo é a paciência para manter o preparo no fogo até que as carnes fiquem bem macias”. Já o acompanhamento, fica por conta do gosto de cada um. No Quermesse, é servido com uma porção de batatas fritas e pães fatiados para não desperdiçar nem uma gota de molho no fim do prato.

O criador da receita compartilhou com o Bom Gourmet os segredos para preparar o prato que foi o mais vendido durante o festival e que será mantido no cardápio até o fim do mês de julho. Confira o passo a passo: