Receitas e Pratos
Aprenda a fazer pão de campanha recheado
O famoso pão de campanha recheado, que vem do nome original em francês Pain de Campagne, é uma receita que faz sucesso no mundo todo. Esse tipo de pão é uma herança de um estilo campestre de fazer pães na França, usando fermentos naturais e trabalhando com fornos abertos.
Hoje em dia, no entanto, a maneira de fazer esse pão é outra, e o chef Juliano Stevan, da Pan Pan, garante que é possível conseguir um ótimo resultado final com essa receita de pão recheado. Para isso, é fundamental respeitar o tempo e a temperatura que são necessários para a fermentação.
De acordo com Juliano, “a temperatura ideal é entre 25ºC e 27ºC. No período entre colocar a massa na caixa untada no primeiro dia e retirá-la no dia seguinte, ela deverá ter dobrado de volume. Caso não tenha chegado a esse nível, deixe-a mais um tempo na mesma temperatura até atingir o volume necessário”.
É preciso notar ainda que a receita de pão de campanha recheado geralmente é feita com medidas bastante exatas em gramas, mas como muita gente não possui balanças ou medidores em casa, apresentamos os valores da receita de duas formas diferentes. O chef afirma que, se a receita for feita de forma adequada, o resultado será ótimo em ambos os casos.
Por fim: um diferencial da receita da Pan Pan é utilizar gorgonzola e nozes no recheio do pão recheado, mas também é possível fazê-lo com outros ingredientes. O chef também conta que, em sua padaria, eles utilizam o fermento Levain.
