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Versão contemporânea do doce, mil folhas leva camadas de creme de coco e de quindim.

Receitas e Pratos

Aprenda a fazer o mil folhas de creme de coco e quindim

Equipe Bom Gourmet
13/10/2023 23:08
Quindim é daqueles doces que são a cara do Brasil. Mistura de gemas, açúcar e coco, ele carrega um tanto da história da doçaria nacional e também da própria formação do Brasil. Se os franceses têm o créme brûlée, nós temos o quindim!
Antropologias à parte, aqui queremos falar sobre uma nova forma de apresentar esse sabor brasileiro. Quem ensina é a Chef 5 Estrelas do Prêmio Bom Gourmet 2023, Claudia Krauspenhar.
Ela compartilhou com a gente a receita do seu Mil Folhas de Quindim. A sobremesa está no cardápio do K.sa Restaurante, comandado pela chef. Além da receita, Claudia também dá uma dica para a hora de comer o Mil Folhas de Quindim. A chef recomenda dar uma batidinha firme com a colher sobre a camada de massa folhada. Assim, a crosta vai se partir de forma mais precisa e a experiência de misturar a massa crocante com o creme doce ficará completa.
  • Massa folhada de boa qualidade
  • 350 g de farinha trigo
  • 200 g de água bem gelada
  • 10 g de sal
  • 200 g de manteiga gelada
  • Ingredientes para o Creme de coco
  • 500 g de leite de coco coado 
  • 30 g de amido milho 
  • 10 g de açúcar
  • Ingredientes para o Creme de Quindim
  • 30 gemas peneiradas 
  • 460 g de açúcar 
  • 40 g de amido de milho
  • 250 g de leite de coco 
  1. Misture todos os ingredientes em uma panela e leve para cozinhar em fogo baixo até ficar cremoso. Deixe esfriar e coloque no saco de confeitar.
  2. Misture todos os ingredientes e leve para assar numa forma de bolo inglês em banho-maria por cerca de 1h30. Quando estiver com a consistência de pudim, retire do forno, deixe esfriar e bata no liquidificador até obter um creme liso. Espere o creme esfriar e coloque no saco de confeitar.
  3. Montagem: Corte a placa de massa folhada em retângulos iguais (um cortador ou aro podem ajudar nessa tarefa). Cubra a primeira placa com o creme de coco. Coloque sobre ela uma placa de massa folhada. Cubra com o creme de quindim. Finalize com mais um retângulo de massa folhada e sobre ele polvilhe açúcar de confeiteiro. 
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