Receitas e Pratos
Aprenda a fazer o mil folhas de creme de coco e quindim
Quindim é daqueles doces que são a cara do Brasil. Mistura de gemas, açúcar e coco, ele carrega um tanto da história da doçaria nacional e também da própria formação do Brasil. Se os franceses têm o créme brûlée, nós temos o quindim!
Antropologias à parte, aqui queremos falar sobre uma nova forma de apresentar esse sabor brasileiro. Quem ensina é a Chef 5 Estrelas do Prêmio Bom Gourmet 2023, Claudia Krauspenhar.
Ela compartilhou com a gente a receita do seu Mil Folhas de Quindim. A sobremesa está no cardápio do K.sa Restaurante, comandado pela chef. Além da receita, Claudia também dá uma dica para a hora de comer o Mil Folhas de Quindim. A chef recomenda dar uma batidinha firme com a colher sobre a camada de massa folhada. Assim, a crosta vai se partir de forma mais precisa e a experiência de misturar a massa crocante com o creme doce ficará completa.
- Massa folhada de boa qualidade
- 350 g de farinha trigo
- 200 g de água bem gelada
- 10 g de sal
- 200 g de manteiga gelada
- Ingredientes para o Creme de coco
- 500 g de leite de coco coado
- 30 g de amido milho
- 10 g de açúcar
- Ingredientes para o Creme de Quindim
- 30 gemas peneiradas
- 460 g de açúcar
- 40 g de amido de milho
- 250 g de leite de coco
- Misture todos os ingredientes em uma panela e leve para cozinhar em fogo baixo até ficar cremoso. Deixe esfriar e coloque no saco de confeitar.
- Misture todos os ingredientes e leve para assar numa forma de bolo inglês em banho-maria por cerca de 1h30. Quando estiver com a consistência de pudim, retire do forno, deixe esfriar e bata no liquidificador até obter um creme liso. Espere o creme esfriar e coloque no saco de confeitar.
- Montagem: Corte a placa de massa folhada em retângulos iguais (um cortador ou aro podem ajudar nessa tarefa). Cubra a primeira placa com o creme de coco. Coloque sobre ela uma placa de massa folhada. Cubra com o creme de quindim. Finalize com mais um retângulo de massa folhada e sobre ele polvilhe açúcar de confeiteiro.