Receitas e Pratos
Aprenda a fazer o estrogonofe de mignon suíno do Strô, do Masterchef Vitor Bourguignon
Há pouco mais de um mês, o chef Vitor Bourguignon, vencedor do Masterchef, a Revanche (2019), inaugurou em Curitiba o Strô, especializado no preparo de estrogonofe. Atendendo a pedidos, ele compartilha a receita de uma das versões que já faz muito sucesso na casa.
- 400g de mignon suíno
- 300 ml de creme de leite fresco
- 50g de manteiga
- 80ml de passata de tomate
- 2 colheres de sopa de mostarda dijon
- 2 colheres de sopa de molho inglês
- 40g de cebola cortada em cubinhos
- conhaque para flambar
- páprica defumada a gosto
- pimenta tabasco a gosto
- sal e pimenta do reino a gosto
- 300g de mandioquinha
- óleo de algodão para fritar
- Estrogonofe: Em uma panela pré-aquecida em fogo alto, sele o mignon suíno previamente temperado com sal e pimenta do reino e cortado em tiras com um fio de azeite. Após bem selado, flambe com o conhaque e reserve. Na mesma panela, acrescente a manteiga e a cebola, refogando por três minutos. Adicione os demais ingredientes e deixe cozinhando por dez minutos. Retorne o mignon suíno selado e cozinhe por mais três minutos. Sirva com arroz branco e a palha de mandioquinha.
- Palha de mandioquinha: Com auxílio de um ralador ou processador, rale na espessura de sua preferência e lave em água corrente até a água sair limpa. Com um pano de prato limpo, seque muito bem a mandioquinha e leve para fritar em óleo pré-aquecido em fogo médio até dourar. Escorra em um papel toalha e salgue a gosto.
