Quando falamos sobre curry, o mais comum é que pensemos logo na especiaria em pó, de cor alaranjada. Este é o tipo indiano, feito a partir de grãos e sementes secos que são, então, triturados. Mas há também uma outra variedade, típica da culinária tailandesa: o curry em pasta. Ele tem como principal diferença o uso de ingredientes frescos e base de pimenta dedo-de-moça, como ensina a chef Dirce Faria, do Thai Restaurante, em Curitiba.

No Thai, o curry está presente em entradas, além de temperar e acompanhar carnes, aves, peixes, frutos do mar e vegetais. Mas cada prato apresenta um tipo de curry diferente. Com os peixes e frutos do mar, predomina o curry amarelo, que é mais picante. “Hoje, o amarelo é o mais ardido. Então nós suavizamos com leite de coco”, ensina a chef. Já nos pratos com aves e carnes, é o curry vermelho, a base de pimenta dedo-de-moça madura, cebola e especiarias quem predomina. Já os vegetais levam o curry verde, feito à base de pimenta verde, com sabor adocicado.

Para o prato escolhido neste passo a passo, o curry selecionado é o vermelho, que acompanha tiras de filé mignon suíno. Para temperar, alho, pimenta e gengibre, que potencializam a picância do curry. No lugar do sal comum, o nam pla, conhecido como sal tailandês, feito à base de peixe. Com esses ingredientes-chave, é possível fazer um prato extremamente saboroso e, o melhor, de forma simples, usando apenas uma panela, desde que os vegetais — a abóbora e a vagem — já estejam pré-cozidos.